Nejlepší způsob, jak vařit skutečně vyhlížející svíčkové

Steak z hovězí svíčkové pochází z blízkosti krávy. Vzhledem k tomu, že je převzat z poměrně dobře používaného svalu, svíčková není zvláště citlivá. Nejlepším řešením je tenký způsob, jak začít s kvalitním masem, marinovat a vařit pouze na středně vzácné. Steak rychle vysuší a stane se tvrdší, když dosáhne média. Pro maximální kontrolu a přístupnost steaku během vaření je nejlepší, abyste si ho vybrali spíše než aby ho vložili do trouby, brojleru nebo ho opustili na grilu.

Video dne

Krok 1

Marinujte steak s receptem, kterou si vyberete. Pomozte rozbít masivní svalové vlákna pomocí marinády, která obsahuje kyselinu, jako je citrónová šťáva. Omáčky na grilování nebo rajčatové omáčky jsou alternativou k marinádě. Nalijte marinádu do sklenicí, položte hovězí maso do ní a pokryjte nádobu plastovým obalem. Namočte sterilový steak do marinády po dobu 6 až 12 hodin v ledničce. Otočte to přes polovinu doby marina.

Krok 2

Vezměte steak z marinády 30 minut před vařením. Nechte přebytečnou marinádu odkapat, a pak posypte suchý steak čistými papírovými utěrky. Nechte steak z chladničky tak, aby mohl dosáhnout pokojové teploty. Chladné hovězí maso ztuhne, když zasáhne horkou pánev. Zlikvidujte marinádu, nebo pokud ji chcete použít na vařeného steaku, nejprve jej přiveďte k varu, abyste zabili bakterie ze surového hovězího masa.

Krok 3

Do svíčkové přidejte požadované koření. Zdržujte se od solení hovězího masa až po vaření. Sůl v průběhu vaření přitahuje vlhkost masa na povrch, čímž získává méně jemný steak.

Krok 4

Ořízněte jakoukoli významnou vrstvu tuku z okrajů svinutého steaku. Buďte ale opatrní, abyste nezakrývali maso; džusy uvnitř hovězího masa, které pomáhají udržet je jemné krvácení z řezů během vaření. Pro přesné řezy použijte malý, kvalitní nůž bez nože.

Krok 5

Tavenina 1 polévková lžíce. nesoletého másla do 1 polévky. oleje na vaření, protože se předehřívá v velké pánvi nad vysokým teplem. Počkejte, až se vařič začne kouřit.

Krok 6

Snížení teploty hořáku na médium. Dejte svinutý steak lícem dolů do horké pánvičky.

Krok 7

Steak na svíčkové na čtyři minuty. Během této doby pravidelně několikrát protřepejte pánev rukojeti, abyste zabránili tomu, aby se steak přilepil.

Krok 8

Otočte svíčkovou kleštěmi nebo špachtlí. Nezakládejte ho vidličkou nebo nůžem, abyste jej otočili, z toho důvodu dbejte na to, abyste během stříhání neřezali do masa.

Krok 9

Pokračujte v vaření steaku na svíčkách asi dalších pět minut, dokud teploměr na maso neukazuje, že dosáhl ve středu 125 stupňů Fahrenheita.Doba vaření se mění v závislosti na tloušťce svíčkové a dalších faktorech. Přeneste je z pánve okamžitě na talíř, aby nedošlo k přehřátí. Pokud upřednostňujete hovězí maso vzácné, odstraňte ho při 115 stupních Fahrenheita, nebo pokud mu to dáváte přednost, odstraňte ho při 135 stupních Fahrenheita.

Krok 10

Desku zakryjte hliníkovou fólií a nechte svíčku 10 minut odpočívat. Během této doby se jeho teplota zvyšuje o 5 stupňů a vnitřní šťávy se přerozdělují a usazují. Nestříkejte hovězí maso před odpočíváním, nebo jeho šťávy vyčerpají, čímž je maso méně citlivé.

Věci, které budete potřebovat

• Marináda
• Sklenice
• Plastový obal
• Papírové ručníky
• Malý nonserrovaný nůž
• 1 polévková lžíce. nesolené máslo
• 1 polévková lžíce. Olej na vaření
• Velkoplošná nádoba
• Kleště
• Maso teploměr
• Deska
• Hliníková fólie