Jak dehydratovat jablka a banány

Dehydratace účinně chrání jablka a banány a po vysušení si ovoce zachovává svou chuť, texturu, barvu a výživné vlastnosti. Po správném sušení a skladování za chladných teplot zůstává ovoce po dobu šesti až dvanácti měsíců jedlé. Podle rozšíření státní univerzity v Severním Dakotě jsou jablka a banány vynikajícími plody pro sušení.

Video dne

Výběr

Nejlepší jablka pro dehydratace jsou plně zralé a připravené k jídlu. Banány by měly být rovnoměrně žluté nebo měly jen malé, hnědé skvrny. Používejte vysoce kvalitní ovoce, protože sušení nezlepší kvalitu špatného ovoce. Zlikvidujte ovoce modřinami, měkkými místy, rozpadem nebo plísní.

Příprava

Umyjte a oloupeme jablka a potom vyjměte jádra. Jablka nakrájíme na plátky o tloušťce 1/8 palce. Oloupeme banány a pak je nakrájíme na kousky o tloušťce 1/4 až 3/8 palce. Kusy mohou být řezány buď podélně nebo příčně.

Předběžné ošetření

Předběžné ošetření je zásadní - bez něho může dehydratované ovoce vyvíjet škodlivé bakterie. Předběžná úprava také zachovává přirozenou strukturu a barvu ovoce. Můžete snadno a bezpečně předem ošetřit ovoce kyselým roztokem a to lze provést několika způsoby. Pro použití práškové kyseliny askorbové smíchejte 2 1/2 polévkové lžíce prášku na 1 litr studené vody. Můžete také použít stejné množství citrónové šťávy a vody nebo kyselinu citrónovou smíchanou v poměru 1 čajová lžička na 1 litr vody. Namočte ovoce do roztoku předběžného ošetření po dobu 10 minut a poté jej vyjměte štěrbinou.

Elektrické sušičky

Elektrické sušičky jsou snadno použitelné a vyrábějí vysoce kvalitní sušené potraviny. Doba schnutí může vyžadovat pouze několik hodin nebo až jeden den, v závislosti na typu dehydratoru, stejně jako na pokojové teplotě a vlhkosti. Uspořádejte plátky jablka a banánů na deskách dehydratátoru v jedné vrstvě a nedotýkejte se. Nastavte dehydrator na 140 stupňů Fahrenheita. Ovoce otočte každé dvě hodiny.

Trouba

Kvalita nebude tak dobrá jako ovoce sušené v elektrickém sušičce, ovšem v sušičce můžete sušit ovoce, pokud její nejnižší nastavení udržuje teplotu nižší než 200 F. Vyšší teploty jsou příliš horké pro sušení. Chcete-li osušit ovoce v troubě, rozdělte čistý hadřík na každý stojan trouby. Používejte tenkou, porézní látku, jako je plátno nebo muslin. Zajistěte plody, které se nedotýkají, na stojanech pokrytých textilií a pak vraťte regály do trouby. Otevřete dvířka trouby o šířce 2 až 4 palce a umístěte přenosný ventilátor, kde může vyletět do otevřených dveří. Ovoce otočte každé dvě až tři hodiny. Dehydratace trouby není bezpečnou metodou pro domácnosti s domácími mazlíčky nebo malými dětmi.

Ne

Sušení ovoce na slunci je vhodné pouze v případě, že venkovní teplota dosáhne nejméně 85 F v poledne a vlhkost vzduchu je nižší než 60 procent.Dehydratace venkovních plodů není možná v chladných nebo vlhkých oblastech. K sušení ovoce venku umístěte ovoce na čisté obrazovky nebo regály. Ovoce pokryjte tenkou, porézní látkou, jako je plátno nebo muslin. Ovoce otočte jednou denně až do úplné dehydratace. Ovoce zakryjte v noci nebo přiveďte do interiéru.

Suchost

Jablka a banány jsou adekvátně dehydratovány, když je ovoce poddajné, ale nelepivé. Nechte ovoce ochladit po dobu 15 minut a poté jej nakrájejte na polovinu. Pokud vidíte vlhkost, vraťte ovoce do sušičky. Nejlepší je chybět na straně opatrnosti, protože ovoce, které je trochu příliš suché, je bezpečnější než jídlo, které není dostatečně suché. Skladujte dehydrované jablka a banány volně v skleněných nádobách po dobu čtyř až sedmi dnů a každodenně protřepejte nádobu. Pokud se na vnitřní straně nádoby objevuje kondenzace, je nutno dodat další dobu dehydratace. Jakmile je vysušený, pokračujte v ukládání ovoce ve skleněných nádobách. Skleněné sklenice skladujte v chladném, dobře větraném prostoru.