Jak ochutnat zmrazený chobot

Chobotnice je chutné, zdravé, štíhlé mořské plody, které mohou být někdy těžké při vaření. Tím, že se maso předtím, než se vaří a pak vaříme chobotnice ve vlastních šťávách, můžete rozložit tvrdé svalové vlákna a zachovat šťavnatost masa, což vede k vlhkému a jemnému jídlu, které není žvýkací. Vaření s dříve zmrazenou chobotnicí nevede k tvrdšímu hotovému produktu, než k práci s čerstvou chobotnicí.

Video dne

Krok 1

Rozmrazte chobotnice umístěním zmrazeného masa do velké misky a zakrytí misky mokrou papírovou utěrkou, která zablokuje vlhkost. Nechte misku sedět v chladničce celý den nebo dokud nebude chobotnice zcela rozmražena.

Krok 2

Smíchejte kosherovou sůl do velké mísy studené vody a použijte dostatek vody k pokrytí chobotnice. Umístěte chobotnice do misky a ochlaďte chobotnice v solanky po dobu pěti hodin, abyste rozložili svalovou tkáň.

Krok 3

Přineste velký kotlík vody k varu a chobotnice chokejte ponorem celé chobotnice ve vařící vodě asi 3 sekundy. Postup třídění opakujte třikrát.

Krok 4

Chov chobotnice pomalu při nízkém teplu, aby se zlepšila jemnost masa. Položte chobotnice do velké nádoby pokryté jakoukoliv tekutinou, od vody po červené víno. Alternativně umístěte chobotnice do suchého hrnce a nechte rybu vařit ve svých šťávách. V obou případech vložte nádobu do trouby předehřáté na 200 stupňů F a maso po dobu 4 až 5 hodin.

Krok 5

Odstraňte chobotnice z trouby co nejdříve, aby nedošlo k přehřátí, což může vést k houževnatosti. Zkontrolujte, zda nedošlo k tomu, že do masa vložíte ostrý nůž. Vyjměte chobotnice z nádoby, když špička nože má mírný odpor.

Věci, které budete potřebovat

• Chobotnice
• Košíková sůl
• Červené víno (volitelné)