ŠťAvelová a kyselina fytová v potravinách

Kyselina šťavelová, přirozeně se vyskytující sloučenina v mnoha rostlinných potravinách, může narušit absorpci určitých živin a vyčerpat některé živiny, jako je vápník, z vašeho těla. Nadměrná konzumace kyseliny šťavelové může dráždit váš zažívací systém a ledviny, uvedl Terry Walters, autor knihy "Čisté potraviny: sezónní průvodce jídlem poblíž zdroje". Kyselina fytová také narušuje absorpci minerálů a bílkovin a snižuje schopnost těchto živin využívat. To je také v některých rostlinných pokrmech

Video dne

Kyselina šťavelová

Kyselina šťavelová je přítomna v obzvláště vysokých koncentracích u řepy a řepných zelených, papriky, špenát, švýcarské řízky a rebarbory. Čokoláda, káva a arašídy také obsahují kyselinu šťavelovou. Jeden přístup k začlenění potravin s kyselinou šťavelovou do vaší stravy bezpečně je jíst tyto potraviny, zejména čerstvou zeleninu, pouze když jsou v sezóně, říká registrovaný dietetik Tracee Yablon-Brenner, spoluautor knihy "Simple Food for Busy Families: Celoživotní přístup k výživě. " Tímto způsobem budete vždy do vaší stravy otáčet některé zdroje kyseliny šťavelové a ostatní.

Kamenné kameny

Kyselina šťavelová v kombinaci s vápníkem v ledvinách vytváří ledvinové kameny u některých lidí. Nicméně, neexistují žádné jasné důkazy o tom, že konzumace potravin s vysokým obsahem kyseliny šťavelové způsobuje tvorbu ledvinových kamenů, podle zdravotnického centra Univerzity Marylandu. Spíše jsou ledvinové kameny častěji užívány u lidí, kteří jedí dietu s vysokým obsahem živočišných bílkovin a nízkým obsahem vlákniny a vody než u lidí, kteří jedí hodně jinak zdravé zeleniny, která obsahují kyselinu šťavelovou. Pokud máte anamnézu ledvinových kamenů, může omezit příjem kyseliny šťavelové spolu se zvýšenou spotřebou vápníku a snižováním spotřeby soli a masa, což vám pomůže předejít opakování.

kyselina fytová

kyselina fytová je přítomna ve vysokých koncentracích v zrnech a luštěninách. Tato složka rostlinných potravin přispívá k nedostatku minerálů u lidí, kteří tyto potraviny konzumují jako potravní sponky. Zpracování zrna k odstranění klíčků také odstraňuje kyselinu fytovou, která je zde primárně skladována, ale zpracování také odstraňuje minerální obsah zrn. Kyselina phytická poskytuje také některé přínosy pro zdraví tím, že působí jako antioxidant a proti prevenci rakoviny, podle NR Reddy, vydavatele knihy "Phytáty jídla".

namáčení

namáčení zrna přes noc nebo asi 10 hodin před vařením odstranit některé z jejich kyseliny fytové, uvádí Dr. Joerg Kastner, autor knihy "Čínská výživová terapie: Dietetika v tradiční čínské medicíně". Namočte zrna na podmáslí pro ještě efektivnější odstranění kyseliny fytové. Podkroví obsahuje kyselinu mléčnou, která rozkládá kyselinu fytovou podle Dr.Robert Atkins ve své knize "Dr Atkinsova věková výživa". Vaření odstraňuje další množství. Dále zvažte rozvláknění některých zrn; tento postup také odstraňuje kyselinu fytovou.