ŠKrob v jablkách

Když se skáčete a vychutnáte sladkou chuť jablka, jedíte to, co byl kdysi škrob nebo uhlohydrát. Sacharid se převádí na sladší cukr, protože vaše jablko dozrává a dozrává. Účinky škrobu na jablka určují, kdy jsou zralé a připravené jíst.

Video dne

Význam škrobu

Škrob je zařazen do kategorie sacharidů, což znamená, že lze rozdělit na menší cukrové složky. Pokud píšete chemické složení molekuly škrobu, má opakované jednotky glukózy a škrobu. Jablka nejsou jedinou potravinou, která obsahuje škrob. Brambory, kukuřice a pšenice mají jako složku škrob. Škrob je podobný jinému chemickému činidlu, celulóze, nacházejícímu se v ovoci a zelenině, jako kůra jablka. Stejně jako škrob, celulóza dává potravinám křupavou, vláknitou strukturu.

Zrání

Můžete zjistit, jak zralé jablko je, kolik škrobu obsahuje. Velmi zralé jablko bude obsahovat málo škrobu, zatímco mladé jablko bude převážně škrob, zejména ve srovnání s cukrem. Jak se zralé jablko, škrob je přeměněn na cukr, takže ovoce roste chutnější, když dozrává. Proces přeměny začíná na jádře jablka a postupuje směrem ven k pokožce jablka.

Jódový test

Úroveň škrobu můžete určit v určité dávce jablek provedením jednoduchého jodového testu. Nakrájejte jablko na polovinu a potom hnětete hnědý jód, který je dostupný u většiny obchodů se zdravou výživou a lékařskými zásobami, přes jablko. Měli byste si všimnout, že hnědá barva začíná být v některých oblastech fialová. Fialové části označují přítomnost škrobu v jablku. Pokud vaše jablko má málo oblastí fialového škrobu, znamená to zralost, podle Nova Scotia Jablka.

Příchuť

Přítomnost nebo nedostatek škrobu může ovlivnit chuť jablka. Jablko, které nemá dostatek času na dozrávání, může mít nedostatek sladkosti, protože je přítomen více škrobu než cukr. Jak dospívá jablko, rostoucí množství cukru způsobí sladší chuť. To ovšem neznamená, že jablka jsou významným zdrojem cukru. Jablka mají poměrně nízkou hodnotu glykemického indexu, který měří cukry v potravinách, zejména ve srovnání s plody s vysokým obsahem cukru. Jablka mají glykemickou zátěž 6 porcí, což je velmi nízké ve srovnání s rozinky, která má glykemickou zátěž 28 nebo zralý banán, který má glykemickou zátěž 13, podle Harvard Health Publications.