Jak vařit telecí rameno

I když je telecí mnohem jemnější maso než její zralý protějšek, oblast ramen stále obsahuje spoustu pojivové tkáně a může být těžší než ostatní. Rajčatové rameno dobře funguje s pomalým způsobem vaření, jako je pražení nebo chuť, což zaručuje, že tkáně jsou rozloženy a maso je co nejsilnější. Telecí rameno se skládá ze čtyř rebrových kostí a úseků ramene, čepelí a páteře.

Video dne

Braising

Krok 1

Vnitřní část telecího pletete se solí a pepřem a čerstvými bylinkami, jako je tymián nebo rozmarýn. Maso sklopte a navázat dohromady na pečeně.

Krok 2

Umístěte hrnec se 6 až 8 litry na sporák na vysokou teplotu s 1 polévkou lžíce. olivový olej. Separujte rameno telecí ze všech stran, až se vytvoří zlatavě hnědá kůra. Držte je na místě pomocí kleští na obou stranách, aby se neotočily.

Krok 3

Snížení teploty na médium. Odstraňte praženou omáčku a odložte ji stranou. Nakrájejte dvě cibule, dva pórek, tři mrkev a tři celery stonky. Přidejte je do hrnce a vařte, dokud nebudete křehké.

Krok 4

Do zeleniny přidejte 1/2 šálku červeného vína a 2 šálky telecího masa. Odstraňte všechny hnědé kousky ze spodku špachtlí. Nastavte rameno telecího masa zpět do hrnce a nechte ho vařit po dobu dalších 35 minut při nízké teplotě.

Opékání

Krok 1

Řezte telecí rameno do středu, ale ne celou cestu, aby se otevřel jako kniha.

Krok 2

Vytvořte plnku z 2 šálků čerstvých chlebových drobků, 1/3 šálky sušených meruněk, 1/3 šálku brusinek, 1 nakrájené cibule, 1 strouhaného česneku a 2 polévkové lžíce. olivový olej. Posypeme sušenými kořeními, jako je kmín nebo skořice.

Krok 3

Stiskněte náplň do jedné strany ramena telecího masa, poté sklopte druhou stranu a spojte ji s kuchyňským povrchem.

Krok 4

Se širokým ohněm na všech stranách vylejte rameno telecího masa. Umístěte ho do pekáče. Umístěte nádobu do trouby o rozměrech 325 stupňů Fahrenheit po dobu 2 ½ hodiny nebo dokud nedosáhne vnitřní teploty 155 stupňů.

Věci, které budete potřebovat

• ramena telecí
• Sůl a pepř
• Kuchyňský povraz
• 1 polévková lžíce. olivový olej
• Pot
• kleště
• 2 cibule
• 2 píky
• 3 mrkve
• Špachtle
• 2 šálky strouhanky
• 1/3 šálku sušených meruněk
• 1/3 šálku sušených brusinek
• 1 stroužek česneku
• Koření
• Opečené telecí maso každých 30 minut nebo tak s pan tekutiny zvýšit vlhkost. Mýdlo odřízněte na malé kousky nebo kostky a připravte si guláš, pokud nebudete chtít větší pečeně.