Ovoce a zelenina, které jsou vysoké v dusičnanech

Dusičnan je sůl kyseliny dusičné a nachází se přirozeně v ovoci, zelenině a zrní. Také se přidává ke konzervovaným masům, jako je salám, slanina a horké psy jako konzervační barva a zpomaluje růst mikroorganismů. Potraviny, které jsou přirozeně bohaté na dusičnany, mohou poskytnout řadu zdravotních přínosů, ale některé dusičnany se přemění na dusitany ve vašem těle, které mohou vytvářet nitrosaminy a způsobit negativní účinky. Vitamin C však přirozeně brání přeměně na nitrosaminy, což je důvod, proč čerstvé ovoce a zelenina s vysokým obsahem dusičnanů způsobují mnohem méně problémů než maso, které je uměle vysoko v dusičnanech.

Video dne

Dusičnany v potravinářských plodinách

Dusičnan je nezbytná rostlinná živina, která se nachází v půdě a která je používána jako primární zdroj dusíku. Dusičnan je přirozenou součástí všech druhů zeleniny, ovoce a obilovin v různé míře. Průmyslová hnojiva také obsahují dusičnany a některé jejich zbytky lze nalézt na povrchu ovoce a zeleniny, ale toto by mělo být odstraněno před konzumací kvůli dalším potenciálně toxickým chemikáliím v hnojivech, podle "Nutrition and Public Health" Sari Edelstein. Některé rostliny mají mnohem vyšší hladiny dusičnanů než jiné.

Plody s vysokým obsahem dusičnanů

Obecně platí, že hladina dusičnanů je u ovoce nižší než ve srovnání se zeleninou, zejména s kořenovou zeleninou, protože vzdálenost je nejvíce ovoce od země. Jinými slovy, čím dál víc je ovoce mimo půdu bohaté na dusičnany, tím nižší je koncentrace dusičnanů v jeho těle a semenech. Podle polské studie publikované v roce 1994 "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny" jsou ovoce s nejvyšším obsahem dusičnanů jahody, následované proudy, angreštami, malinami a třešněmi. Zjistili, že jablka mají pouze stopové množství dusičnanů.

Zelenina s vysokým obsahem dusičnanů

Mnoho zeleniny, zejména kořenové zeleniny, rostou v půdě a sbírají vysoké koncentrace dusičnanů. Podle knihy "Nutriční vědy", zeleniny s vysokým obsahem dusičnanů zahrnují salát, řepu, mrkev, zelené fazolky, špenát, petržel, zelí, ředkvičky, celer a zelené vločky. Obsah dusičnanů se samozřejmě liší v závislosti na složení půdy, takže salát, který se v Kalifornii pěstuje, se může velmi lišit v obsahu dusičnanů než v salátku pěstovaném v Mexiku. Dále, delší čerstvá zeleninová šťáva sedí, tím větší je konverze dusičnanů na nitrity, takže byste měli pít čerstvou zeleninovou šťávu co nejrychleji.

Výhody

Dusičnan je v těle téměř okamžitě převeden na dusitany bakteriemi na jazyku.Dokud se dusitan v žaludku nepřemění na velké množství škodlivých nitrozaminů, může se nitrid v krvi uvolnit ve vašem krvi, což může uvolnit vaše krevní cévy. Podle "Funkční biochémie ve zdravotnictví a nemoci" studie provedené na zelenině bohaté na dusičnany, jako je salát a řepa, zjistily, že když je oxid dusnatý nejvyšší v krevním oběhu, krevní tlak je nejnižší. Kromě relaxačních nebo vasodilatujících cév, oxid dusnatý také vykazuje protilátky proti trombocytu, což pomáhá předcházet nevhodnému srážení krve. Nicméně, protože vedlejší produkty dusičnanů ovlivňují průtok krve a tlak, mohou také u některých lidí vyvolat migrénové bolesti hlavy. Poraďte se svým lékařem, pokud trpíte migrénami a požádejte o spojení s potravinami bohatými na dusičnany.