Jak uklidit Runny Ganache

Ganache je jedním z hlavních pilířů kuchyně kuchařů. Směs krému a vysoce kvalitní čokolády, může být tlustá a chudá nebo tenká a runny, v závislosti na tom, jak se má používat. Tlustý ganache se používá k výrobě lanýžů a jiných bonbónů, střední ganache lze použít mezi vrstvami dortu a tenkého ganache, což je atraktivní glazura na koláče, pečivo a petit čtyři.

Video dne

Ganache Základy

Ganache se vyrábí zahřátím silného bičujícího krému a nasypáním na množství nasekané nebo oholené čokolády. Čokoláda se roztřepe, když se rozmíchá, tvoří hedvábně hladkou konzistenci. Čokoláda by měla být "couverture", což je francouzský termín označující čokoládu se všemi přírodními složkami a vysokým obsahem kakaa. Základní směs je smetanový a čokoládový. To může být tlustší přidáním více čokolády nebo ředidlo tím, že používá méně. Pokud je naléván při zahřátí, zůstane lesklý. Pokud se nechá vychladnout, zahustí se na roztíratelnou konzistenci.

Chlazení

Někdy je ganache určen k použití jako teplo jako glazura. Pokud bude použit jako plnivo mezi vrstvami koláčů nebo lanýžů, bude se zdát příliš tekuté, když je teplé. Nicméně, jak to ochladí, začne se zesilovat sám. Při pokojové teplotě by měl být měkký a roztíratelný, zvlášť pokud se při ochlazování lehce míchá. Chcete-li, aby byl ganache dostatečně tuhý pro lanýžová centra, nechte ho v mělké nádobě v chladu alespoň po dobu jedné hodiny. Pokud se ganache nezchladí, protože ochladí, může vyžadovat další pozornost.

Bičování

Pro koláče a pečivo někdy ganache nedosáhne zamýšlené struktury, pokud není šlehaná, protože se ochladí. Počkejte, dokud ganache nedosáhne pokojové teploty a začne se zesilovat, a poté jej nechte několik minut bičovat, až se zvýší o objem přibližně o třetinu a vznikne světle hnědá barva. Stejně jako krém se ganache stává silnějším, když se vzduch roztříští a bude mít tvar, když se rozloží mezi vrstvy dortu.

Více nebo různá čokoláda

Někdy je ganache příliš slabý. Existuje několik důvodů, proč se to může stát, včetně nepřesných měření a rozdílů mezi značkami. Například Callebaut čokoláda je tlustá při roztavení, ale Lindt je tenký a runnier. Nejjednodušším řešením je udržovat ganache v teple nad jemným zdrojem tepla, jako je topná podložka nebo dvojitý kotel, a do misky přidávat více čokolády. Míchejte dodatečné množství, dokud se neroztaje a nezapomeňte, kolik jste přidali pro budoucí použití. Případně vyzkoušejte jinou značku a uvidíte, jak se porovná se současnou značkou s příchutí a strukturou.