Mohu pečené brambory při delší teplotě s dobrými výsledky?

Velké pečené brambory s polévkou zakysané smetany a pažitky nebo s česnekem a sýrem jsou jedny z hříšných potěšení jídla. Pečení brambor je jedním z nejjednodušších úkolů, které začíná vařit. Několik odrůd brambor produkuje šupinovité, parní pečené brambory, ale teplota, při které pečují, může ovlivnit konečný výsledek.

Video dne

Pražení brambor

Mezi desítky odrůd brambor, které nejlépe vyhovují pražení, obsahují vysoký podíl pevných látek podle Komise Idaho Potato Commission. Velké škrobové zrna se nafouknou a vytvářejí lehkou, vločkovitou strukturu dokonalého pečeného bramboru. Russet, Andes, Yukon Gold a mnoho dalších odrůd splňují tato kritéria. Brambory s nízkou hustotou a menší zrny rozvíjejí voskovou strukturu při vaření a jsou nejlépe vařené nebo používané pro hranolky nebo bramborové lupínky, protože jejich škroby drží dohromady místo rozbití na vločky.

Optimální teplota

Pro rozbití škrobů pečených brambor na načechrané vločky musí vnitřní teplota bramboru dosáhnout 210 stupňů Fahrenheita. K dosažení tohoto výbuchu škrobových zrn funguje nejlépe trouba vyhřívaná na 425 stupňů Fahrenheita. Stará "Dobrá kniha pečující o domácnost", publikovaná v roce 1942, navrhuje pražení brambor na 450 stupňů Fahrenheita až do 60 minut, ale předběžná studie Lund University, publikovaná v roce 2008 v "Molekulární výživě a výzkumu potravin", zjistila, že brambory pečené na zdlouhavé období při vysokých teplotách mohou tvořit akrylamid, známý karcinogen. Studie navrhla blanší a kratší časy pražení zapečené brambory, což naznačuje, že novější kuchařské knihy a publikované recepty - které vyžadují umývání a olejování brambor kůže držet v teple a pražení na 425 stupňů Fahrenheita jen do vidlice nabídka - může být bezpečnější alternativní.

Dobré výsledky

Pokud kuchař chce spékat brambory při nižších teplotách, dvě možnosti mohou pomoci vyhnout se mírnému výsledku.Prvním je zabalit brambory po dobu 5 minut, než je vložíte do trouby, což způsobí rychlé zahájení vaření. Druhým je odstranění izolační pokožky. Bohužel, odstranění kůže také odstraňuje největší koncentraci živin, které se shromažďují vedle rostoucích ploch hlízy. Obě techniky však pracují při nižších teplotách a zkracují čas potřebný k získání tepla potřebného k roztržení škrobových zrn na načechranou hmotu.