Rozdíly v broiling, pečení a grilování
Obsah:
Vyškolenému šéfkuchaři je druhá povaha. Jsou kategorizovány jako "mokré" nebo "suché", podle toho, zda se jedná o vodu nebo jiné kapaliny, a každá z těchto širokých kategorií zahrnuje několik specifických metod vaření. Chrochtání, pečení a grilování jsou například všechny metody vaření za sucha. Přesto každý používá teplo jiným způsobem.
Video dne
Metody vaření za sucha
Metody vaření za sucha jsou definovány autorem Wayne Gisslena jako "… ty, ve kterých je teplo vedeno bez vlhkosti". Teplo může být prováděno vzduchem, horkým kovem pánve nebo olejem z hluboké fritézy. Toasting marshmallow přes táborák používá suchou tepelnou metodu vaření, a tak dělá grilovaný sýrový sendvič pro vaše děti. Každá metoda vaření má své výhody a nevýhody.
O Broiling
Broiling používá zdroj tepla umístěný nad jídlem, aby vytvořil intenzivní teplo. Domácí brojleři používají plynový plamen nebo elektrický prvek pro generování teploty 550 stupňů Fahrenheita. Potraviny jsou umístěny na odkapávací pánvi, aby se minimalizovalo rozstřikování a nebezpečí požáru a aby byly umístěny do několika centimetrů zdroje tepla. Intenzivní teplo hnědé maso a karamelizuje cukry velmi rychle, vytvářet složité příchutě a vůně. Potraviny však musí být poměrně tenké, aby se daly vařit předtím, než je zapálené teplem. "Char-broiling" je chybné pojmenování, protože vaření uhlím je ve skutečnosti formou grilování.
O grilování
Grilování funguje stejně jako broušení. Grilování vaří jídlo generováním intenzivního tepla z plynu, dřevěného uhlí nebo elektrického prvku. Rozdíl je v tom, že při grilování se zdroj tepla nachází pod jídlem. Jídlo je umístěno nad teplem na kovovém grilu, který se stává velmi horkým a na jídle se objevují tmavé, atraktivní grilovací značky. Zatímco broušení používá vždy intenzivní teplo, grilování je více variabilní a teplo může být vysoké, mírné nebo nízké u kuchaře rozmar. Stejně jako vroucení je grilování zdravou metodou, protože umožňuje tuk vařit a odkapávat.
O pečení
Pečení je pomalejší a méně intenzivní způsob vaření. Vaše trouba poskytuje malý uzavřený prostor, ve kterém můžete vytvořit horké prostředí pro potraviny. Plynový plamen nebo elektrický prvek vytápí vzduch, který zase přenáší teplo na vaše jídlo. Toto může probíhat při vysokém nebo nízkém teplu, v závislosti na požadovaném výsledku. Vysoké teplo může hnědé potraviny téměř stejně účinně jako grilování nebo broušení, ale můžete také použít troubu jako pomalý sporák pro tvrdé, dlouhé vaření masa masa. Pečení trvá déle než broušení nebo grilování, ale je vhodné pro vaření větších a tlustších předmětů.
