Dělá zelenina nakládaná za výživu?

Proces moření zeleniny zahrnuje fermentaci, často usnadněnou přidáním octa. Vysoký obsah kyselin nakládané zeleniny odráží zkažení, což je jeden důvod, proč moření bylo oblíbené před příchodem chlazení. Konzervovaná zelenina ztrácí během procesu moření některé, ale ne všechny, živiny. Okurky jsou populární zelenina pro moření. Artyčoky, chřest, řepa, zelí, mrkev, karfiol, celer, zelené fazole, zelené rajčata, paprika, okra a cibule také dobře reagují na moření.

Video dne

Udržovaná nebo získaná živina

Množství vlákniny v nakládané zelenině je obvykle přibližně stejné jako u vařené zeleniny. Vitamíny rozpustné v tucích, jako jsou A, D, E a K, jsou při moření zachovány, stejně jako při vaření. Webová stránka Science of Cooking uvádí, že vitamíny rozpustné v tucích by mohly být ještě více koncentrované během procesu moření. Korejští výzkumníci zjistili, že kimchi, pikantní nakládané zelí, může mít až dvakrát tolik bílých vitamínů B než čerstvé zelí.

Ztráta živin

Teplo potřebné pro konzervování nakládané zeleniny ničí většinu vitaminu C. Světlo ničí riboflavin, což znamená, že byste mohli ztratit výhodu jakéhokoli riboflavinu v zelenině, Skleněné sklenice. Smažte zeleninu ve sklepě nebo v tmavé místnosti, abyste snížili vystavení světlu, a tím zmírněte tento problém.

Nutrient Added

Přestože sodík je nezbytnou živinou, mnoho Američanů získá mnohem víc, než potřebují. Velké množství soli, které se během procesu moření typicky přidává, je obava, kterou byste neměli ignorovat. Příliš mnoho soli ve vaší stravě může zvýšit váš krevní tlak. Vysoký krevní tlak - větší síla krve, která tlačí na stěny arterií jako srdce - může vést k srdečním onemocněním, selhání ledvin, mrtvici nebo jiným zdravotním problémům.

Vyvážený přístup

Většinu času vybírejte čerstvou nebo zmrazenou zeleninu na nakládanou zeleninu, ale v malých množstvích si můžete vychutnávat nakládanou zeleninu. Malé množství nakládané zeleniny může přidat do misky výbuch chuti, ale příliš mnoho nakládané zeleniny - nebo jakékoli jiné zpracované potraviny - může posunout váš příjem sodíku do nezdravého rozsahu.