Glutén hladiny v pivu

Pokud je vaše pivo speciálně uváděno na trh jako bezlepkové, má lepek v něm. Gluten je bílkovina, která pochází z většiny zrn, včetně ječmene, což je hlavní pevná složka v pivu. Většina lidí si neuvědomuje, kolik lepku denně užívá; je to ve zřejmých výrobcích, jako je chléb a těstoviny, ale také se používá jako plnivo a objevuje se na neobvyklých místech, jako jsou rtěnky a vitamíny.

Video dne

Pivovarský proces

Sušený klíčený ječmen, označovaný jako ječmen, je hlavní složkou jakéhokoliv běžného piva. Jak se pivo vaří, slad se prochází různými stupni, je rozmělněný, vařený a fermentovaný. V každém stupni klesá obsah lepku ve sladu, takže výsledný výsledek balení má mnohem nižší hladiny než surový slad.

Specifické hladiny

Vědci v České republice sledovali obsah lepku v pivovarnickém procesu a v roce 2006 publikovali nález "Potravinářské přídatné látky a nečistoty". Zjistili, že nealkoholické pivo mělo velmi malý lepek, méně než 3 miligramy na litr. Lagers měli rozsah 3 až 8 7 miligramů na litr a stout obsahoval 9,0 až 15 miligramů na litr. Pšeničné pivo, které se vyrábí převážně z pšeničného sladu, má rozsah 10,6 miligramů na litr až 41 bodů. 2.

Kdo by měl pečovat

Lidé s alergií na glutén, nesnášenlivostí lepku nebo celiakií se musí vyvarovat lepku. Příjem i malých množství může způsobit bolest a průjem v žaludku a může poškodit tenké střevo, i když nejsou žádné příznaky zažívacího traktu. Dr. Jan Gurley komentuje studii, která zjistila, že dokonce i malé množství až 10 miligramů denně může poškodit střevo u těch, kteří jsou obzvláště citliví na glutén, s výjimkou těch, kteří mají nízký lepek. Citlivost lepku ovlivňuje přibližně 1 procento populace.

Možnosti

Milovníci piva, kteří zjistí, že nemohou tolerovat lepek, nejsou zcela šťastní. Vzhledem k tomu, že vzrůstá povědomí o výskytu tohoto stavu, pivovary přicházejí s bezlepkovými pivy, ve kterých jezeles, jako je proso, pohánka, rýže a čirok, nahrazují ječmen. Bohužel, jako poměrně nový produkt, tyto piva stojí více než běžné pivo - a podle mnoha milovníků piva nemají dobré chuti. Dokud nový vývoj nebude znamenat více piva jako bezlepkové pivo, lidé s citlivostí mohou upřednostňovat jablečné víno.