Jak vařit středový řezák ve skotu

Frugal domácí a profesionální kuchaři jsou stejně spojeni s tvrdými, žvýkacími neloupanými kusy hovězího masa. Jedná se o svaly, které jsou během života živočichů nejtěžší a jsou plné tvrdých, hustých svalových tkání a vysokého procenta vláknitých spojivových tkání. Přesto, když se láskyplně pomalu vaří po celé hodiny, tyto stejné tvrdé, nepoživatelné kusy hovězího masa se stávají měkkými, jemnými a výrazně bohatými na chuť. Hovězí sklíčidlo je poměrně běžné, ale jiné těžké kusy, jako je očka a stopka, jsou používány většinou domácích kuchařů. Z těchto dvou je snazší pracovat se stopkou.

Video dne

Krok 1

Rozbalte plátky stopky a utřete je malou tkaničkou papírového ručníku, osušte povrch a otřete všechny fragmenty kostí, které by mohly být ponechaná řezníkovou pilou.

Krok 2

Ohřejte velkou, těžkou pánvi na středně vysokou teplotu s 1 polévkou lžíce. rostlinného oleje. Sejměte každý kus hovězího stopky, dokud nebude z obou stran dobře zbarven. Tento krok je nepovinný, ale dává tělům bohatší chuť.

Krok 3

Sejměte dříky se slaninou a pepřem. Přidejte jakékoli jiné příchutě, které si přejete, jako je cibule, česnek nebo rajčata.

Krok 4

Zakryjte stopky do poloviny volbou vaší kapaliny, ať už jde o hovězí vývar, víno, pivo nebo jednoduše vodu. Zakryjte vaši omáčku a snižte teplo, až tekutina sotva ztuhne.

Krok 5

Nasypte stopky až do chvíle, kdy jsou vidlice roztíratelné, obvykle v rozmezí 2 1/2 až 3 hodiny v závislosti na jejich tloušťce. Odstraňte stopky z pánve a volně je zabalte do hliníkové fólie, aby se udržely teplo.

Krok 6

Naplňte vařící šťávy a vraťte je do pánve. Zvyšte teplo a vařte je dolů, až budou sníženy o polovinu a dostatečně husté, aby potahovaly záda lžíce.

Krok 7

Rozdělte stonky na porce a dávkujte zahuštěné šťávy na vaření jako omáčku.

Věci, které budete potřebovat

• 2 tlusté řezané plátky stopky, přibližně 1 1/2 lb.
• Papírová utěrka
• Těžká mísa
• 1 polévková lžička rostlinného oleje
• Sůl a pepř
• Cibule, česnek, rajčata nebo jiné aromatické přísady
• Hovězí vývar, červené víno, pivo nebo voda
• Víčko
• Hliníková fólie
• Lžíce

Tipy

• Stejná technika může být použita pro jakýkoli tvrdý řez masa, jako jsou jehněčí, Stonky a jejich omáčka nebo omáčka jsou vynikající s risotou, polenta, bramborovou kaší a opečenou zimní zeleninou.