Jak vařit játra v troubě

Skvělý domácí kuchař zná nejlepší způsob pečení jater v troubě podle typu a věku jater. Játra drůbeže, játra a játra z jiných mladých zvířat jsou jemné, s jemnou chutí; tyto drží až po suché teplo pečení. Hovězí a jiná dospělá játra jsou však tvrdší a mají silnou chuť. Vycházejí lépe metodou vaření mokrým teplem, jako je dušení, což poskytuje dobrou příležitost k temperování a vyrovnání jaterní chuti. Vyberte si vhodnou techniku, abyste mohli důkladněji užívat tuto dobrodružnou a výživnou alternativu k steakům a dalším běžným živočišným bílkovinám.

Video dne

Pečený játra

Krok 1

->

Předehřejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita asi 20 minut. Přiložte hliníkovou fólii na plech a namažte trochou oleje.

Krok 2

->

Umyjte játra pod studenou tekoucí vodou a vysušte ji čistými papírovými utěrky. Játra nakrájíme na plátky kdekoli od 1/2 do 2 palce tlustého, jak chcete, s ostrým nožem. Protože játra musí být hotová, aby se dobře udělala - 160 stupňů Fahrenheita - aby byla v bezpečí, nakrájíme ji na tenčí kusy, zabraňuje příliš rychlému vaření venku.

Krok 3

->

Patte pečené plátky s velkým množstvím soli a pepře, stejně jako další doplňkové bylinky a koření. Například, nějaká kombinace tymiánu, rozmarýnu, bazalky a estragonu funguje pěkně; kari nebo chilli prášek přidat teplo; a hovězí maso je snadný způsob, jak poskytnout hloubku chuti.

Krok 4

->

Prostor pečlivě rozdělíme pečlivě na vloženou pečicí misku a vložíme zásobník do středu trouby. Pečte je po dobu 20 až 30 minut, dokud nedosáhnou vnitřní teploty 160 F. Vložte teploměr s okamžitým odečítáním do středu jater, abyste zjistili nesoulad.

Bramborové játra

Krok 1

->

Předehřejte troubu na teplotu 325 F po dobu 15 až 20 minut. Když se ohřívá, opláchněte játra a vysušte ji papírovými utěrky. Játra nakrájejte na řezy 1 až 3 palce, jak chcete, ostrým nožem. Sezávejte kousky liberálně se solí a pepřem, spolu s dalšími bylinami nebo kořením, které byste chtěli použít.

Krok 2

->

Položte holicí troubu na středně vysokou teplotu pece a pokropte dno olejem na vaření. Nechte to být třpytivé horko. Drop játra plátky a smažte je asi 3 minuty, otáčení kusů často vařit všechny strany. Játra vyjměte na desku.

Krok 3

->

Do holandské trouby nalijte kapalinu, která používá méně, než by játra úplně ponořila, když se vrátí zpět.Víno, pivo a vývar fungují dobře. Odstraňte špičku špachtle nebo lžíce na spodní straně misky, abyste uvolnili zbytky z karamelu. Kondenzujte kapalinu libovolnými aromatickými látkami, bylinami a kořením. Zahrnujte například nakrájenou mrkev, celer, cibuli, česnek, šalotku, pór, škorpión, zázvor, rozmarýn, bazalku, estragon, tymián, sójovou omáčku nebo citrusovou kůru.

Krok 4

->

Játrové pruhy umístěte zpět do holandské trouby a přeneste tekutinu do varu. Vložte kryt na hrnci a vložte jej do trouby. Podržte játra po dobu 20 až 30 minut, v závislosti na tloušťce jaterních plátků, dokud nejsou vidličkami a vařena na 160 F, měřeno pomocí teploměru pro okamžité měření.

Věci, které potřebujete

• Papírové ručníky
• Nůž
• Sůl a pepř
• Byliny a koření
• Olej na vaření
• silnou chuť pečene namočením do mléka nebo podmáslí po dobu 30 minut až 4 hodin před přípravou.

Výstrahy

• Někteří lidé dávají přednost vaření jater, jako by se jednalo o steak, na různé stupně shody. Avšak jaterní a jiné orgány z masa mají vyšší pravděpodobnost kontaminace mikroorganismů nad úroveň povrchu, na rozdíl od svalového masa. Játra by měla být vždy pro vaření bezpečná.