Jaké jsou nebezpečí z vařeného masa zanechané přes noc?

Až do chvíle, kdy se chlazení stalo levným a rozšířeným v 20. století, naši předchůdci nechali zbytky pokryté při pokojové teplotě ve svých spížích. Není divu, že v těchto dnech byla také častá náhlá nemoc. V moderní éře silných mikroskopů mají nyní majitelé luxusu porozumění životnímu cyklu bakterií a proč je nebezpečné nechat potraviny sedět.

Video dne

Bakterie a jiné patogeny

Bakterie a další mikroorganismy jsou všude kolem nás každý den. Pouze velmi málo, označovaných společně jako patogeny, jsou pro člověka nebezpečné. Většina z nich prospívá při teplotách mezi 40 a 140 stupni Fahrenheita, označovaných jako "nebezpečné zóny". Pod 40 F nebo více než 140 F, bakterie bojují o přežití a mají jen málo energie, aby ušetřily reprodukci. Při teplotách 170 F nebo vyšších jsou většina patogenů zabita, takže když vaše pečeně pochází z trouby, je to docela sterilní. Bohužel se to rychle změní, jakmile teplota klesne.

Čas a teplota

Čas a teplota jsou klíčovými faktory bezpečnosti potravin. Jakmile vaše jídlo klesne zpět pod 140 F a do nebezpečné zóny, rychle se stává repopulováno bakteriemi. Bakterie se rychle množí a mohou zdvojnásobit svou populaci za pouhých 20 minut. Čím déle musí reprodukovat při pokojové teplotě, tím více bakterií je v jídle. Trvá určitý počet bakterií, označovaných jako "infekční dávka", aby někdo nemocný. Toto číslo se liší od druhů k druhům, ale vždy čím větší jsou bakterie, tím větší je riziko.

Jiná rizika

Bakterie a mikroskopické patogeny nejsou jedinými rizikovými faktory pro vyloučené potraviny. Čím déle vaše jídlo sedí, tím větší je pravděpodobnost, že se bude kontaminovat prachem, muchami, srstí domácího mazlíčka, vlasy, hmyzem, hlodavci, zvědavými domácími zvířaty nebo nevymytými rukama vašich dětí. Závažnějším rizikem je kontaminace z alergenů nebo čistících prostředků pro domácnost, které mohou být při požití zcela toxické.

Správná péče

Abyste minimalizovali riziko výskytu chorob spojených s jídlem, vždy dodržujte pokyny pro bezpečnost potravin, které stanoví Ministerstvo pro bezpečnost potravin a inspekci potravin. Nedovolte, aby se vaše jídlo ochladilo více než půl hodiny při pokojové teplotě. V ideálním případě by mělo být zbytkové maso během dvou hodin sníženo na 40 F nebo méně. Chlazení ani mražení nezabije bakterie, ale zabrání jim reprodukci a příchodu infekční dávky. Vždy balíte své zbytky ve vzduchotěsných sáčcích nebo nádobách, abyste zabránili kontaminaci jinými potravinami nebo vnějšími prvky.