Jak vařit steak na roštu Top bez oleje

Vaření steak na sporáku bez oleje je rychlý a snadný proces nazvaný pan-searing. Ačkoli některé procedurální detaily se liší v závislosti na řezu masa a jeho velikosti, obecný proces je univerzální. Vysekávejte pouze plně rozmrazené maso; jinak venkovní kuchaři jsou mnohem rychlejší než uvnitř. Dokonce i svíravé hovězí maso, které je stále chlazené z chladničky, negativně ovlivňuje kvalitu dokončeného steaku. Vlákna v chladném mase uzavírají, když jsou náhle vystaveni extrémnímu teplu, což vede k tvrdému steaku. Vezměte steak z chladničky hodinu předtím, než ho vysušíte.

Video dne

Krok 1

Odstraňte přebytečný tuk z okraje steaku bez nůžku. Patte steak se slaninou a pepřem. Přidejte další bylinky nebo koření, které se vám líbí s hovězím masem.

Krok 2

Umístěte velký pánev na hořák, který je otočen na středně vysokou teplotu. Přidejte 2 polévkové lžíce nesoleného másla a počkejte, až se přestane bublat a začne se ztuhnout.

Krok 3

Položte steak do pánvi a vysušte ji tři minuty. Prodlužte steak pravidelně kleštěmi, abyste je uvolnili v případě, že se začnou držet.

Krok 4

Otočte steak přes kleště. Pokračujte v posunování, dokud není vařeno na požadovanou teplotu. Použijte teploměr na maso k určení, kdy je hotovo. Odstraňte steak z pánve při 120 stupních Fahrenheita pro vzácnou přípravu. Přidejte 10 stupňů pro každou následnou přípravu, až 160 stupňů Fahrenheita pro dobře provedené.

Krok 5

Nechte steakové šťávy usadit 10 minut předtím, než je do něho nasekáte. Přeskočení této doby odpočinku umožňuje, aby se příliš mnoho šťávy vyčerpalo, když začnete jíst a vysycháte steak.

Věci, které budete potřebovat

• Nerezový nůž
• Sůl a pepř
• Velká pánvi
• 2 polévkové lžíce. nesené maslo
• kleště
• teploměr pro maso

Tipy

• Do pánve nalijte 1/2 šálku červeného vína nebo bourbonu spolu s máslem. Přidaná kapalina také pomáhá zabránit tomu, aby se vnější steak vyhořel bez přítomnosti oleje. Počkejte, až se máslo úplně roztaví a tekutina začne bobtnat a přidá steak. Použijte teploměr na maso, než abyste se spoléhali na stanovenou dobu přípravy receptů, protože čas je vždy trochu odlišný na základě tloušťky steaku, bez ohledu na to, zda je vykostěný, materiál vaší pánve a dalších proměnných.

Výstrahy

• Buďte opatrní při ořezávání steaku, aby nedošlo k žádnému řezu masa, který by umožňoval jeho šťávu uniknout při pálení.