Je Kimchi Fattening?

Kimchi je populární korejská příloha vyrobená z fermentované zeleniny a chilli pasty a podávaná téměř s každým jídlem. Zatímco většina odrůd kimchi je vyrobena z beztučného a nízkokalorické zeleniny, některé přípravky jsou více kalorické a výkrmy než jiné. Zjistěte, co hledat při objednávání nebo nákupu kimchiho pokrmu a budete mít všechny své přínosy pro zdraví bez ztížení.

Video dne

Nutriční hodnota

Zatímco kimchi není vždy vyroben ze stejné zeleniny, zelí a ředkvičky jsou dvě nejběžnější základní ingredience. 60 gramů porce zelí kimchi obsahuje 10 kalorií, méně než půl gramu tuku a 1 gram bílkovin. Kromě toho, že je zelí bohatá na vitamín A, vápník a železo, ředkvička je bohatá na vlákninu a červené chilli papričky používané k aromatizaci kimchi nabízejí jak vitaminy A, tak C. Kimchi dostane jeho charakteristickou kyselou chuť z fermentačního procesu a obsahuje aktivní bakterie mléčného kvašení. Podle MayoClinic. com, konzumace probiotických potravin, jako je kimchi, může pomoci při léčbě různých poruch zažívacího traktu a prevenci nachlazení a chřipky.

Kimchi a ztráta hmotnosti

Studie z roku 2011 publikovaná v časopise Nutrition Research zkoumala účinky přidávání kimchi na stravu s 22 nadváhou nebo obézními dospělými. Subjekty byly náhodně zařazeny do fermentované skupiny kimchi nebo čerstvé kimchi a konzumovaly jídlo během dvou čtyřtýdenních fází oddělených dvěma týdenními přestávkami uprostřed. Studie zjistila, že obě skupiny vykazují zlepšení tělesné hmotnosti i složení, zatímco fermentovaná skupina kimchi prokázala snížení poměru pasu na kyčel a hladinu glukózy v krvi nalačno, stejně jako vyšší zlepšení krevního tlaku a hladiny celkového cholesterolu než čerstvá skupina kimchi.

Metody přípravy

Surový kimchi, zejména fermentovaná odrůda, je nízkokalorický a téměř beztučný doplněk k vaší stravě, ale ne všechny kimchi jsou podávány syrové. Při jídle v korejské restauraci, mnoho jídel včetně kimchi také obsahují přidaný tuk. Kimchi tofu, obyčejné korejské jídlo, zahrnuje sušení kimchi v oleji před podáním, přidáním významného tuku a kalorií do misky. Korejské polévky, jako je kimchi jigae, dusíme kimchi v polévce s kousky tučného bravčového břicha.

Kimchi a rakovina žaludku

Zatímco kimchi sama o sobě není výkrm a může skutečně pomáhat při řízení hmotnosti, může být spojena s dalším vážným zdravotním stavem. Rakovina žaludku je nejčastějším typem rakoviny nacházející se v Koreji a kimchi může být součástí problému. Výzkumníci s oddělením preventivní medicíny na Soulské národní univerzitní lékařské fakultě informovali v "Mezinárodním žurnálu rakoviny", že nakládaná zelenina, jako je fermentovaný kimchi, zvyšuje riziko rakoviny žaludku, zatímco čerstvá zelenina ne.Zdá se, že zvýšená spotřeba soli je spojena se zvýšeným rizikem rakoviny žaludku a mnoho kimchiho pokrmů zahrnuje slanou vodu nebo rybí omáčku.