Jaké přírodní složky můžete použít k náhradě másla v dortu?

Různé jiné potraviny mohou nahradit máslo při pečení koláče. Existují však omezení, co lze dosáhnout, protože nahrazení potravin vytváří jinou strukturu i chuť. Z tohoto důvodu časopis "Cooking Light" odmítá nahradit máslo. Jiní kuchaři jsou ochotni experimentovat, často s dobrými výsledky. Několik přírodních složek může být nahrazeno, ačkoli každý má své vlastní vlastnosti.

Video dne

Jak má máslo

Chemie pečení je složitá. Podle časopisu "Vaření světla" má máslo v koláčích tři role - plést bohaté chuti, aby se koláče jemně nanesly, aby se zabránilo tvorbě lepku a aby byly jemné a lehké díky tomu, že drží vzduchové bubliny, které produkují kypřící látky. Změna složek mění chuť a texturu, takže "Vaření světlo" nedělá náhradu másla. Oni "rozjasní" tím, že řezné množství tuku místo. "Vaření světlo" také odmítá náhradu za cukr, protože cukr působí jako chemický "mléko" a tím může pomoci nahradit chybějící tuky v receptech s omezeným obsahem tuku.

Přírodní tuky

Smažená nebo zkrácená, jako je zkrácení dlaně - tuhé přírodní živočišné nebo rostlinné tuky - dobře smetanou a dokonce lépe než máslo v hydratujícím dortu, dobře. Polotovary z přírodních mléčných výrobků, včetně smetanového sýra, kysané smetany a jogurtu, mohou v závislosti na recepture nahradit také máslo 1: 1. Čirý hedvábný tofu snadno nahrazuje polovinu másla v receptu, pro ořechovou chuť a něco druhého tvoří druhou polovinu. Jiné veganské možnosti pro náhražky přírodního másla obsahují kokosový krém - tlustou část, kterou odkrádáte z vrcholu celého tučného kokosového mléka - a přírodní fazole pyré.

Puree ovoce a zeleniny

Pokud je vaším cílem snížit nebo odstranit mléko nebo tuk, mohou to přírodní ovocné a zeleninové pyré. Náhradní applesauce na stejném základě, 1 šálek jablka pro 1 šálek másla, pro velmi vlhký koláč - tak vlhký, můžete chtít snížit další vlhkost v receptu. Masové banány jsou také dobré, přestože nabízejí silnou, výraznou chuť. Čisté slivky také dělají dobrou náhražku, ale sušenou, takže nahraďte jen polovinu másla receptury se slivkovým pyré pro nejlepší výsledky, pomocí jablka, jogurtu nebo jiné "mokré" náhražky za zbytek. Také dobrá, ale výrazná barva je vypůjčená dýně. Pokud máte v úmyslu udělat zdravější dort, všimněte si vysokého obsahu cukru v náhradách ovoce; pokud jde o dort, zdá se, že to opravdu nemůžete mít a jíst.

Přírodní oleje

Nahrazení přírodních rostlinných olejů do másla v receptech může fungovat, ale může to být výzva, protože olej je příliš likvidní, aby udržoval vzduch v dortu během křemení, což mění strukturu koláče. Chcete-li použít olej v dortu, vyzkoušejte nejprve olivový olej světlem, protože je vysoký v přírodních emulgátorech a dobře se mísí s dalšími ingrediencemi pro vlhký dort. Olivový olej také zvyšuje další přírodní příchutě. Používání oleje funguje nejlépe pro hustší koláče a potřebujete méně oleje než máslo. Pro každý šálek másla, které je třeba, použijte 3/4 šálku olivového oleje. Dokonce i v receptech s koláčem, kde je důležitá lehkost nebo schopnost těstoviny provzdušňovat, vynalézaví kuchaři našli způsoby, jak ropné práce fungovat. Nejběžnější technikou je oddělování vajec a vhánění vzduchu do vaječného bílku, aby se vytvořil objemný objem vajec a vzduchu, který je podobný nálevu, který je složen do těsta po dalších složkách.