Rozdíly v pečení s Jumbo a velkými nebo středními vejci

Obchodní vejce jsou rozdělena podle hmotnosti a neexistuje tak velký rozdíl od jedné hmotnosti na druhou pro jedno vejce. V množství avšak, kde specifická rovnováha kapalin, tuků a konkrétních proteinů má rozdíl, například v receptech pečeného zboží, mohou rozdíly vést k nežádoucím výsledkům.

Video dne

Hmotnost versus svazek

Normy pro velikosti vajec jsou nastaveny na hmotnost tuctu vajec. Velké vejce, které jsou požadovány ve většině receptů, váží 24 oz na tucet. Jumbos jsou 30 uncí a tucet médií váží 21 oz. Nejmenší vejce, peewees, váží jen polovinu stejně jako jumbos. Ze svých skořápků je potřeba pět velkých vajec, ale také pět médií, které mají vyplnit odměrku o objemu 8 uncí, ale pouze čtyři jumbos nebo X-velký. Velké vejce bez skořápky váží asi 2 unce a obsahuje celkem 3 polévkové lžíce materiálu.

Žloutek proti bílému

Dvě ze tří polévkových lžic ve velkém vejci jsou bílé a pouze jeden žloutek. Můžete si nahradit bílé dvě vejce pro každé celé vejce požadované v receptu, ale budete mít trochu extra vlhkosti a chybí nějaký tuk, takže pečivo může vypadat ostřejší a méně citlivé. Přidání lžičky oleje může pomoci.

V množství

Pro recept, který vyžaduje tři velké vejce, měli byste být v pořádku se třemi médii; ačkoli v dortu, můžete přidat další žloutek pro bohatství, nebo dab oleje. Pokud máte vepřové vejce, potřebujete pro tento recept jen dva. Pro čtyři, pět nebo šest velkých vajec nahradit ještě jedno médium a jedno méně velké. Rozdíly se trochu zvětší, když používáte pouze bílé, jako například pro andělský dort, nebo jen žloutenky. Budete potřebovat bílé pouhých pět jumbo vajec, které vyplní, že 1-cup opatření, ve srovnání se sedmi velkými vejci.

Plánování

Používejte velké vejce alespoň jednou, abyste věděli konzistenci těsta a těsta a jak by měl ochutnat, když je pečený. Poté, pokud se ocitnete s jinou velikostí vajec než obvykle, můžete použít stejné nebo samostatné vejce, abyste získali stejné výsledky. Čím více receptů závisí na přesných poměrech, tím méně úspěchů můžete najít s těmito úpravami. Cookie zřídka vyžadují víc než jedno vejce na dávku, takže rozdíl ve velikosti vajíčka bude méně důležitý a snadněji kompenzován úpravou takových složek, jako je mouka. Bohatý máslový dort však může mít velmi choulostivou chemii a může se stát, že budete mít několik pokusů dosáhnout uspokojivých výsledků s malými rozdíly v obsahu vlhkosti a tuku.