Jak udržet namáčení čokolády z bílé barvy

Jahody, banány, karamely, kokosové koule - téměř všechno, co si dokážete představit, bude sladší, když jej ponoříte do čokolády. Někdy po uskladnění, namáčení čokolády, která byla kdysi lesklá a lákavá, vyvine bílý až šedý povlak, který vypadá jinak než chutný. Tento nátěr, známý jako kvet, se vyvíjí, když dojde ke kontaktu vlhkosti s čokoládou, nebo když tuky v čokoládě jsou odděleny od kakaa. Naštěstí pro znalce čokolády lze předejít obou scénářů.

Video dne

Krok 1

Uložte čokoládu na chladném, tmavém místě, kde vlhkost nepřesahuje 50 procent. Ideální teploty v oblasti skladování by měly činit průměr 60 až 69 stupňů Fahrenheita.

Krok 2

Ponechte čokoládu, která byla uložena v chladničce nebo mrazničce, ponořte do pokojové teploty, než ji vyjmete z obalů. Studená čokoláda, která přichází do kontaktu s otevřeným vzduchem, vytváří kondenzace, což vede k rozkvete cukru.

Krok 3

Upravte ponornou čokoládu před použitím. Ohřejte čokoládu v dvojitém kotli na nízké teplotě. Neustále zamíchejte dřevěnou lžící a odstraňte pánev z tepla, když se čokoláda začne tát. Přidejte do zahřáté čokolády nekonečnou čokoládu, na dvojitý kotel přidejte teploměr a nechte čokoládu vychladnout na 80 stupňů Fahrenheita. Dvojitý kotel nastavte zpět na nízkou teplotu, mícháním, dokud čokoláda nedosáhne 90 stupňů Fahrenheita.

Tipy

• Květinový výkvět se s největší pravděpodobností skládá z namáčení čokolády skladované při teplotách mezi 70 a 75 stupni Fahrenheita. Není škodlivé jíst ponořenou čokoládu postiženou cukrem nebo kvašením tuku.