Jak používat sušené listy Stevie jako sladidlo v receptech

Nenajdete účinnější sladidlo než stevia - má třicetinásobek sladidla cukru - ale když s ní vaříte, musíte nahradit víc než sladkost. Cukr dodává do jídla barvu, vlhkost, karamelizaci, aroma a objem, takže musíte používat stevia ve spojení se zahušťovadlem nebo sypkou látkou. Stevy získáte co nejvíce, když zpracujete sušené listy sami do formy vhodné pro aplikaci. Pozemní stevia funguje dobře v pečených výrobcích, stevia extrakt poskytuje podporu glazurám a stevia sirup funguje jako finální složka.

Video dne

Podklad pro použití v pečeném zboží

Krok 1

Vypláchněte listy stevie ve studené vodě a položte je na papírové ubrousky. Odložte vlhkost z listů a nechte je několik minut sedět.

Krok 2

Odlomte všechny stonky. Šlehané steviové listy rozemlejte na prášek pomocí malty a talířového nebo brusného mlýna.

Krok 3

Měřítko nebo část vysušte z přísady - kromě cukru - pro recept. Část 1 polévkové lžíce pozemské stevie pro každou šálku cukru požadovanou v receptu.

Krok 4

Vyčistěte vlhké přísady pro pečivo a přidejte další 1/3 šálku primární kapaliny pro každou lžíci použitého stevia. Například pokud děláte horké mléčné dorty - které vyžadují 2 šálky cukru - přidáte další 2/3 šálku mléka, protože používáte 2 lžíce zemní stevie, abyste nahradili 2 šálky cukru.

Krok 5

Smíchejte těsto a zkontrolujte konzistenci. Pokud je těsto příliš volné z přídavné kapaliny nebo sypké složky, přidejte mouku, čajovou lžičku najednou, dokud neztuhne požadovanou konzistenci. Pečte pečené dobro při teplotě až 400 stupňů Fahrenheita.

Extrakt na omáčky a glazury

Krok 1

Vypláchněte sušené listy ve studené vodě a osušte je papírovými utěrky. Rozlomte stonky a rozdrvíte listy v ruce. Dejte drcené listy do skleněné nádoby.

Krok 2

Kryjte stevu vodkou a utěsněte nádobku. Uchovávejte nádobu ve skříni po dobu dvou dnů.

Krok 3

Vodka rozdrtí sítem oka, obloženým plátnem a do hrnce. Snižte extrakt na sporáku při nízkém ohni až do syrovátky, asi 30 minut.

Krok 4

Přeneste extrakt do tmavé láhve s kapátkem; použijete kvapku extrakt ze stevie. Extrakt uchovávejte v tmavé komoře nebo skříni, dokud nebudete připraveni ji použít.

Krok 5

Připravte glazuru, dezertní omáčku, ovocnou omáčku nebo jinou sladenou misku na kapalinu až do okamžiku, kdy přidáte cukr. Nahraďte 2 kapky extraktu na čajovou lžičku cukru; nahradit 6 kapek extraktu na lžíci cukru; nahradit 1/4 čajové lžičky extraktu na 1/4 šálku cukru; nahradit 1/3 čajové lžičky extraktu na 1/3 šálku cukru; nahradit 1/2 čajové lžičky extraktu za 1/2 šálku cukru; nahradit 1 čajovou lžičku extraktu za 1 šálek cukru.

Krok 6

Smíchejte glazuru nebo omáčku a zahřejte ji na 180 F v hrnci. Přidejte 1 polévkovou lžíci práškového agaru na každé 2 šálky omáčky.

Krok 7

Vmícháme agar a odstraňte hrnce z tepla. Polévka nebo omáčka ztuhne, když ochladí na 100 F.

Sirup pro konečnou úpravu

Krok 1

Opláchněte steviu a odstraňte stonky. Osušte listy suché a rozdrvíte je ručně do nádoby na potraviny nebo nádoby. Použijte 1/4 šálku rozdrcených steviových listů na 1 šálek jednoduchého sirupu.

Krok 2

Pokryjte listy stevie 1 šálkem vlažné vody. Listy listujte při pokojové teplotě po dobu 24 hodin.

Krok 3

Naplňte sirupem sítkem lemovaným plátnem. Přidejte steviový sirup k vkusu do nápojů, omáček, glazur nebo jakékoliv jiné tekutiny, která potřebuje sladit na povrchu.

Tipy

• Stevia listy a agar můžete najít v obchodě s potravinami a v některých supermarketech. Extrakt Stevia a jednoduchý sirup uchovává 30 dní. Extrakt skladujte na tmavém místě, jako je skříň, a uložte sirup v chladničce.