Je Rib-Eye nebo New York Better Cut?

Rib-eye a steaky z New Yorku se považují za špičkové řezy masa a dobře se vaří na grilu nebo pod brojlerem. Oba kusy se prodávají přibližně za stejnou cenu na trzích a oba způsobují chutné pokrmy. Při určování toho, jaký je lepší řez masa, to vše přichází k osobní preferenci.

Video dne

New York Steaks

Také nazývané steaky z Kansas City, steaky z horního stehna nebo páskové steaky, steaky z New Yorku pocházejí z krátké části hovězího masa, která se nachází mezi žebrem a svíčkou. V steaky z T-kostí odděluje kost z Newyorské části steaku od kusu svíčkové. Následně mohou být steaky z New Yorku prodávány s úzkou kostí na jedné straně nebo vykostěnými.

Steaky z oříšků

Rib-Eye steaky pocházejí z hřbetu hovězího masa bezprostředně před krátkou kostrou a za sklíčidlem. Vzhledem k tomu, že žebra z hovězího masa spočívá mezi hlavními kloubovými a pohybovými oblastmi, steaky z této části obsahují bohaté mletí tuku. Tento tuk mrknutí pomáhá steaky s ribovými oky zůstat jemné a šťavnaté při vaření.

Který si vybere

Steaky z New Yorku obsahují méně tuku a mramoru než oči na žebroch, takže si vyberte New York cuts pro štíhlejší steak, který může uspokojit dietní omezení nebo osobní preference. Rib-oko steaky poskytují hlubokou a bohatou chuť z vysokého obsahu tuku a nejsou tak snadné, aby se vysušily přepečením, plus pro začátečníky. Vzhledem k tomu, že obsah tuku je vysoký, steaky ozdobného oka vaří trochu víc než steaky z New Yorku, protože tuk se stává kapalnou formou a rozptýlený. Vzhledem k tomu, že steaky z New Yorku si ponechávají větší část své předvařené hmotnosti, cena za libru vařeného masa se mírně sníží, než je cena rebrových očí.

Tipy a triky

Při přípravě steaků z New Yorku nakrájejte trochu olivového oleje, přidejte sůl a pepř a nechte je před vařením přijít na pokojovou teplotu asi 30 minut. Přetékajte, grilujte nebo je vypijte ve vysokém ohni po dobu až pěti minut na stranu, nebo dokud měřicí teploměr nezaregistruje 145 stupňů Fahrenheita v nejhustší části pro středně vzácné. Buďte opatrní, abyste neukládali steaky z New Yorku, abyste se vyhnuli suchu, a pamatujte na to, že mnozí kuchaři doporučují, aby maso z tepla, když registruje 125 F a umožnilo mu odpočívat až tři minuty pro středně vzácné. Připravte si oči se slanou a pepřovou omáčkou, ale přeskočte olivový olej. Vyšší obsah tuku u steaků na žebrovách neumožňuje přilnutí k grilu nebo pánvi. Kuchařské oči stejně jako steaky z New Yorku, ale protože tento řez je trochu více odpouštějící, nechte hosty volit svou vlastní úroveň nesouladu.