Jaký druh kyseliny je v jahodách?

Jahody obsahují pět různých kyselin: kyselinu citronovou, kyselinu askorbovou, kyselinu jablečnou, kyselinu ellagickou a kyselinu pantothenovou. Celkové množství každé kyseliny se liší podle odrůdy jahod, jak je skladováno a doby skladování. Spojené státy vedou svět ve výrobě jahod, s každoročně vypěstovaným téměř milionem metrických tun, podle "příručky o zpracování ovoce a ovoce". Člen rodiny růží, jahody mají dlouhou historii ve Spojených státech. Když přišli první kolonisté, domorodí Američané už používali jahody jako přísadou kukuřičného chleba.

Video dne

Kyselina citronová

Jahody obsahují více kyseliny citronové než jakákoli jiná organická kyselina. Nezaměňujte kyselinu citronovou s vitamínem C. Jsou to dvě odlišné látky, i když jako vitamín C, kyselina citronová se nachází hlavně v citrusových plodech a zelenině. Někdy se používá jako konzervační prostředek proti zchlazení potravin a jako příchuť. V "Fyziologii člověka", Lauralee Sherwood píše, že kyselina citronová má velmi výraznou, chutnou chuť.

-

Kyselina askorbová

Šálek jahod obsahuje asi 85 g kyseliny askorbové nebo vitaminu C. Až 50 procent z toho může být ztraceno, jestliže jahody jsou řezány a vystaveny vzduchu po dobu pěti minut nebo více. Děti potřebují růst vitamínu C. Vaše tělo potřebuje také vitamín C k tvorbě krevních cév a k opravě kůže, zubů, kostí a chrupavky. Vitamin C je také antioxidant. Podle národních institucí zdraví chrání antioxidant vaše tělo před procesem stárnutí, poškozením životního prostředí a případně chronickým onemocněním.

kyselina jablečná

Množství kyseliny jablečné v jahodě výrazně klesá na základě zralosti ovoce. Přestože se přirozeně vyskytuje u jahod, jablek, švestek a jiných plodů, kyselina jablečná se používá také jako ochucovací činidlo pro potraviny a jako stárnoucí činidlo pro víno. Působí jako konzervační látka při přidávání do tuků a olejů.

Kyselina ellagická

Jahody jsou přirozeným zdrojem kyseliny ellagické. Podle odboru zemědělství Spojeného království výzkumníci zkoumají, jak zvýšit obsah kyseliny jablečné v jahodě, protože látka může poskytnout určitou ochranu proti určitým druhům rakoviny, zejména rakovině jícnu. V publikaci "Světový žurnál gastroenterologie" z 21. června 2008 napsal Mouad Edderkaoui, že kyselina ellagicová v dávkách 10 až 50 mmol / l také zpomalila růst buněk rakoviny pankreatu.

Kyselina pantothenová

Jahody obsahují 18 mg kyseliny pantothenové nebo vitaminu B-5, která je součástí souboru vitamínů B komplexu, které jsou důležité pro mnoho důležitých funkcí ve vašem těle, včetně metabolismu, váš nervový systém a výrobu energie.Kyselina pantothenová také pomáhá vytvářet červené krvinky a může pomoci snížit hladinu cholesterolu ve vašem těle, podle University of Maryland Medical Center.