Základní odrůdy zeleniny

Vystřihnuté zeleniny slouží jako rychlé prstové jídlo nebo chutné přísady do receptů včetně těstovin, salátů, polévek, mouky a mnoha dalších rychlých jídel. Dále různé kusy zeleniny přidávají do jídel různá chuť a textury. Pochopení několika jednoduchých zeleninových řezů vám pomůže dosáhnout správné velikosti a množství zeleniny pro vaše recepty.

Video dne

Sekání zeleniny

Základním řezem pro zeleninu je sekání, což je řez, který vytváří hrubé, střední nebo jemné nepravidelné kusy. Mletá zelenina je nejmenší formou nakrájené zeleniny a skládá se z drobných nepravidelně tvarovaných kusů. Mletá zelenina přidává chuť k jídlu, zatímco větší kusy přidávají texturu také.

krájení a rozmazání

Nakrájená zelenina je ta, která je nakrájena na tenké, ploché, jednotné kusy. Drážkování zahrnuje řezání zeleniny na malé, stejnoměrné kostky o velikosti 1/8 palce až 3/4 palce. Nejmenší styl kostky se nazývá "brunoise". Zeleninová zelenina je podle Utah State University Extension také kategorizována jako malá, střední a velká. Malá nakrájená zelenina je 1/4 palce krychle, střední je 1/2 palce krychle a velká obsahuje zeleninovou kostku, která je asi 3/4 palce.

Odstraňování a odlupování

Odstraňování a odlupování jsou základní řezy, které se týkají odstraňování pokožky zeleniny a často se používají zaměnitelně. Stříkání se provádí nožem, aby se odstranily silné kůže zeleniny jako jsou okurky. Škrabka zeleniny sundá tenkou kůži zeleniny, jako jsou brambory nebo mrkev.

Základní ale zvuk Fancy

Zelenina je někdy řezána technikou julienne, což znamená řezat tenké proužky o délce asi 2 palce, nebo o velikosti zápalek. "Chiffonade" je další termín pro řezání zeleniny na tenké proužky; nejčastěji se však jedná o řezání listových předmětů, jako je salát nebo byliny, na malé tenké kusy.