Odpařilo mléko proti. Half-and-Half in Pumpkin Pie

Dýňový koláč je jednou z archetypálních svátků, téměř stejně důležitá jako samotná krůta. Každý vyhrazený pekař má silné představy o tom, jak je to nejlepší a bude se výmluvně hádat o hodinách ohledně výběru ingrediencí nebo správné techniky pečení. Jedním častým zdrojem kontroverze je mléčná přísada, nejčastěji odpařované mléko nebo půl a půl.

Video dne

O tekvicovém koláčku

Dýňový koláč se skládá z bohatého, dobře kořeněného krému pečeného ve skořápce. Hlavní složkou je dýňová pyré, buď z plechovky, nebo z domácích vařených a pudrovaných vhodných čerstvých dýň. Plnění je normálně oslazeno hnědým cukrem, přestože med a javorový sirup jsou také občas používány. Je svobodně ochucená teplými kořeními, včetně skořice, hřebíčku, zázvoru a muškátového oříšku nebo okurky a při správné konzervované struktuře přidáním vajec a některé formy mléka. Ačkoli lze použít plnotučné mléko nebo těžké krémy, většina receptů vyžaduje vypařené mléko nebo půl a půl.

Role mléka nebo krému

Většina krémů se vyrábí s nějakou formou mléka nebo smetany, což pomáhá vytvářet typicky měkkou texturu dezertu. Během procesu míchání jsou bílkoviny z vajíček krému rovnoměrně rozptýleny mlékem. Když se směs zahřeje, vaječné bílkoviny se pokoušejí zhmožděné a ztuhlé, stejně jako v pánvi. Místo toho, protože jsou v mléce rozptýleny, bílkoviny tvoří trochu trojrozměrnou houbu, která zabraňuje vlhkosti. Konečným výsledkem je měkká a hladce zesílená struktura, spíše než pevnost vařených vajec.

Odpařené mléko oproti polovičnímu a půlku

Ačkoli jednotlivé pekaře mají často silné preference, buď odpařené mléko nebo půl a půl mohou udělat vynikající dýňový koláč. Hlavní rozdíl mezi nimi je nutriční. Podle údajů Ústavu zemědělství o poloviční a poloviční výživě v USA je vyšší v tuku, a to jen pod 28 g na šálek, na rozdíl od odpařeného mléka 19 g na šálek. Naproti tomu odpařené mléko je v sacharidech vyšší, u 25,3 g na pohár, oproti 10,4 g v polovině a půl. Odpařené mléko je o něco vyšší v kaloriích, ale také výrazně vyšší v živinách, včetně vápníku, železa, draslíku, fosforu a hořčíku.

Shrnutí

Pro mnoho domácích pekařů je volba mléčné přísady v jejich koláču stejně jednoduchá, jako při použití všech receptů mámy. Pokud jste požehnáni tím, že budete mít více otázky, možná budete chtít pečeme čtyři nebo pět koláčů, z nichž každý má jinou složku mléka, a zjistíte, který z nich se vám nejlépe líbí. V receptech budou malé rozdíly, které odrážejí rozdílné složení každé mléčné přísady.V kontextu svátečního jídla jsou rozdíly v obsahu výživy a tuku pravděpodobně nevýznamné, ale pokud máte rádi dýňový koláč, stojí za to, abyste si oblíbili.