Potraviny s vysokým obsahem histaminu

Potraviny s vysokým obsahem histaminu jsou ty, které procházejí mikrobiální fermentací, jako je sýr a víno nebo ty, které byly poškozeny mikrobiální kontaminací. Při požití je histamin normálně metabolizován ve střevě a játre enzymy nazývanými amin oxidasy. Někteří jedinci však mají nízké hladiny exprese těchto enzymů a v důsledku toho nemohou správně metabolizovat histamin. Tento stav se nazývá nesnášenlivost potravin vyvolaná histaminem a podporuje alergické příznaky, jako jsou kýchání, propláchnuté tváře, bolest hlavy, průjem a dušnost. Jedinci, kteří jsou diagnostikováni histaminem vyvolanou potravní intolerancí, mohou zmírnit příznaky tím, že omezí potraviny, které mají vysoký obsah histaminu.

Video dne

Mléčné výrobky

Mléčné výrobky, které jsou v histaminu nejvyšší, sestávají z fermentovaných sýrů (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, swiss, parmesan). jogurt, podmáslí a kefír. Obyčejné mléko a mléčné výrobky, jako je zmrzlina a smažené sýry, jako je chalupa, ricotta a panir, jsou obecně dobře snášeny.

Maso

Maso a drůbež by měly být při spotřebě čisté a čerstvé. Zpracované maso, jako je salám, koktejl a klobása, mají vysoký obsah histaminu. Histamin je indikátorem kvality potravin, protože maso, které je pokazeno mikrobiální kontaminací, může také obsahovat vysoké hladiny histaminu. Veškeré zpracované maso a zbytky vařeného masa by měly být omezeny.

Ryby

Jíst zkažené ryby může způsobit onemocnění přenášené potravinami, známé jako otravu Scromboid, která je vyznačena vysokými hladinami histaminu. Histamin se vyskytuje hojně ve svalových vláknech ryb a je obzvláště vysoký u makrelu, sleďů, sardinek, sardel a tuňáka. Teploty vaření neovlivňují tento typ otravy potravinami, takže konzumace vysoce kvalitních a čerstvě připravených ryb je zvláště důležitá pro osoby s potravinovou histaminovou intolerancí.

Zelenina

Některá zelenina, jako je zelí, špenát, lilek, dýně, nakládané zelí a výrobky z rajčat, včetně omáček a kečupu, obsahují koncentrované množství histaminu. Veškerá zelenina a potraviny nebo nápoje obsahující tuto zeleninu by měly být omezeny. Všechny ostatní druhy zeleniny, zeleniny a šťávy mají nízký obsah histaminu.

Alkohol a ocot

Bolesti červeného vína jsou klasickými indikátory potravinové indukované intolerance histaminu. Bílé víno, šampaňské, pivo, ocet a jablečné víno mají vysoký obsah histaminu a měly by být omezeny. Mezi alkoholy, které nemají vysoký obsah histaminu, patří vodka, gin a rum.