Gluten netolerantní a sourdough chléb

Pokud netolerujete glutenu, bílkoviny nacházející se v pšenici, žito a ječmenu, víte, jak těžké je najít chutný chléb. Většina chlebů bez lepku je hustá, suchá a drahá. Pšeničný chléb se však může díky zpětnému výzkumu svalové hmoty vrátit k nesnášenlivost lepku. Ukázalo se, že tato staromódní metoda pečení může pomoci pěstovat pšeničný lepek. Sourdough je nejen dobré pro pečení, ale může také pomoci vyléčit střevo u těch nově diagnostikovaných celiakií.

Video dne

Co je sourdough

Sourdough začíná prostě jako směs mouky a vody. Když tyto dvě látky smícháte dohromady, amyláza, enzym v mouce, začíná rozkládat molekuly škrobu na cukr. Divoká kvasnice, která se přirozeně vyskytuje v mouce a kynutém činidle, a přátelské bakterie ze vzduchu začnou vypouštět cukr. Směs se nechá sedět a kvažit, obvykle asi týden, dokud není bublinková a pěnivá a vůně jako ocet. Pak je připravena být smíchána s moukou a pečena do chleba.

Sourdough a pšeničný chléb

Lactobacilli, přátelské bakterie v sourdough, nejenže vypouští cukr z mouky, ale může také snížit množství lepku v pšeničném chlebu. Výzkum je v raných fázích a vědci experimentují s různými množstvími a typy bakterií a houbami, aby vytvořili bezlepkový pšeničný chléb pro osoby s nesnášenlivostí lepku. Zatím jediným praktickým používáním těchto experimentů je zabránění křížové kontaminaci jinými potravinami bez lepek.

Dobré pro vaše střevo

Když lidé s nesnášenlivostí lepku jedí potraviny obsahující lepek, jejich imunitní systém reaguje napadením a poškozením vil v tenkém střevě, což ovlivňuje vstřebávání živin. Jakmile vynecháte gluten z vaší stravy, začne se vaše střevo léčit, ale to trvá déle. Studie z roku 2012, publikovaná v časopise European Journal of Nutrition, zjistila, že bezlepkový sladký chléb může během těchto prvních dnů onemocnění zlepšit proces hojení. Vědci naznačují, že bezlepkový sladký chléb může být užitečný v raných fázích obnovy nově diagnostikovaných.

Vytvořte vlastní slepice bez lepek

Pokud se chcete pečeme, můžete si vyrobit vlastní lepek bez lepek. Rybí, kukuřičná nebo bezlepková amarantová mouka činí dobrou volbu, aby vytvořila vaši krmnou směs. Stejně jako tradiční staré pšeničné mouky mícháte bezlepkovou mouku vodou a necháte ji sedět po dobu jednoho týdne k fermentaci, což je důležité pro léčebné vlastnosti, dokud se nestane bublinou a pěnou. Jakmile je připravena, můžete ji použít k pečení svého bezlepkového sladkého chleba.