Zdravotní rizika balzámového octa

Ocet z balsamico je spojen s pouze dvěma potenciálními zdravotními problémy. Mohla by zkorodovat zubní sklovinu kvůli její kyselosti a může obsahovat nějaký olovo. Zatímco množství olova je považováno za příliš malé na to, aby postihlo dospělé, existuje šance, že by mohla zvýšit hladinu olova u dětí. Pokud máte nějaké obavy ohledně olova, poraďte se se svým poskytovatelem zdravotní péče, abyste se ujistili, že jste v bezpečí.

Video dne

Typy balzámového octa

Tradiční balsamikový ocet se vyrábí pouze ve dvou oblastech v severní Itálii. Místní pěstované bílé hrozny jsou vařené a přirozeně fermentovány po dobu několika týdnů. Poté se bakterie zavádí k podpoře většího kvašení, pak se ocot vloží do dřevěných sudů a stárne alespoň 12 let.

Všechny pravé balsamické octy nesou známku D. O. P, která potvrzuje kvalitu a původ ocet. Obsahují také pouze jednu složku: hrozny.

Proces dlouhého stárnutí znamená, že tradiční balsamikové octy nesou velkou cenu. Výsledkem jsou různé varianty. Nejméně nákladnými možnostmi jsou imitace z vínového octa nebo jablečného octa se sladidly a přidáním barviva, které napodobují chuť tradičního balsamico-octa.

Kyselina ovlivňuje zuby

Balsamický ocet je o něco méně kyselý než ostatní octy, ale stále má potenciál erodovat zubní sklovinu. Jakékoli potraviny nebo nápoje, které mají pH 4 nebo nižší, mohou opotřebovat zubní sklovinu a hodnota pH balsamického octa je asi kolem 4.

Kyselina je větší problém, pokud používáte tradiční balsamikový ocet, protože je obvykle krmen přímo na potraviny. Méně drahé značky jsou smíchány s oleji pro salátové dresing nebo přidány do potravin, takže dopad na kyselinu je snížen.

Můžete minimalizovat poškození kyselinou pitnou vodou, abyste si opláchli ústa a čekali hodinu před vyčištěním zubů, doporučuje Minnesota Dental Association.

Obavy o olovo

Dvě třetiny všech octů testovaných v Kalifornii obsahovaly více olova, než je povoleno státními předpisy. Když bylo osmdesát olivových balsamiků znovu otestováno o několik let později, vědci potvrdili, že ve věku odrůd měly téměř třikrát více olova než méně nákladné odrůdy, podle zprávy publikované v červnu 2011 ve Vědě o životním prostředí.

Nejvyšší množství olova je stále považováno za stopové množství. Dospělí by museli každý den konzumovat 1 šálek až 2 šálky balsamico-octa, aby dostali dostatečný náskok k vyvolání obav, poznamenává Timothy Harlan, M. D., také známý jako Dr. Gourmet.

Pokud však děti konzumovaly 1 lžíci denně octu s nejvíce olova, jejich hladiny v krvi by se zvýšily o 30 procent, což je nad hodnotou běžně zjištěnou u dětí žijících v prostorech bez olova, uvádí zpráva "Environmental Health News" v roce 2009.

Porovnejte kalorie

Ocet je tak málo kalorií, že nadměrný příjem není příliš riskantní, ale je stále dobré vědět, že balzámový ocet obsahuje více kalorií než jiné druhy octa. Pokud máte rádi používání, můžete spotřebovat dostatek kalorií k překročení vašich denních cílů.

Většina druhů ocetů, jako je červené víno a jablečné víno, má pouze 3 kalorie za lžíci. Pro srovnání, 1 polévková lžíce balsamico octa má 14 kalorií. Rozdíl je způsoben 3 gramy uhlohydrátů nalezených v balsamickém octě.