Jak vařit šťavnaté delikvare vykostěný páskový steak

Správně vařený páskový steak má křupavý vnější kontrast s jemným, šťavnatým středem. Pro chuťovou kůru je nezbytné suché teplo; krátký čas vaření je nutný, aby byl střed vlhký. Získání tepla vpravo může být výzva. Vykostěné pásové steaky jsou přirozeně jemné, vyřezávané z jemné kotouče a jsou vhodné pro intenzivní teplo grilovaného dřevěného uhlí. Mohou být použity stejným způsobem jako steak z T-bone nebo porterhouse.

Video dne

Výběr správného steaku

Začněte nejkvalitnějším steakem, který najdete. Hovězí maso sušené ve stáří nebo ve výběru je nejvhodnější. Podívejte se na steak s jemnou strukturou a mnoha tenkými skvrnami mramoru v celém steaku. Jako kuchařské steaky se tukové žíly rozplynou a koupí maso ve vlhkosti a chuti. Vyvarujte se velkým žilám tuků v mase a zkraťte vnější tuk na tenký okraj.

Základní metody vaření

Nechte steak přijít na pokojovou teplotu; 30 až 40 minut na pultu to udělá. Vnější nátěr očistěte olivovým olejem nebo směsí másla a oleje. Smažte ho se solí a pepřem nebo suchým třením. Jakmile je steak na žáru, nechte ho samotný, abyste před otočením zahalili první stranu. Použijte teploměr na okamžité měření, abyste zjistili, kdy je maso hotové. Steak je vzácný při vnitřní teplotě 120 až 130 stupňů Fahrenheita; střední-vzácný je 130 až 140 F, střední je 140 až 150 F, a dobře provedené je 160 až 170 F, podle Omaha steaky. Steak musí po dobu alespoň 3 minut odpočívat; vnitřní teplota se během doby odpočinku dále zvyšuje, proto odložte maso z tepla o 5 až 10 F před dosažením požadované teploty. Ministerstvo zemědělství Spojeného království doporučuje z bezpečnostních důvodů vařit steak na vnitřní teplotu 145 F, ale pro nejchutnější steak jsou nižší teploty efektivnější.

Steak na grilování

Steak na grilovacím pásu vyžaduje horký gril, dostatečně horký, aby rychle vyšel ven do křupavého exteriéru, aniž by vysušil vnitřek. Uhlíkové grily snadno dosahují požadovaných teplot. Předhřátí plynového grilu nahoře, poté snížit teplo na středně vysokou teplotu, jakmile se steak rozdrtí. Máte-li infračervený hořák, použijte ho k rychlému vysušení steaků a dokončete je na grilu. Grilovací steaky vykostěte po dobu 4 až 5 minut na jednu stranu, aby nedošlo ke stárnutí.

Štěněk na brouši

Brojleři dodávají intenzivní teplo, takže musíte pozorně sledovat steak pod brojlerem. Předehřejte brojler a pánvi brojlerů. Vykostěte steaky vykostěných pásů po dobu 4 až 8 minut na jednu stranu na horním roštu předehřátého brojleru. Maso by mělo být 4 až 6 palců od hořáku.Aktuální doba vaření závisí na teple brojleru, vzdálenosti od tepla a tloušťce steaku.

Pan-fritovací proužek steak

Pro pálení použijte těžkou pánev, která drží teplo dobře. Předhřívejte pánvičku, dokud není dostatečně horká, aby kapka vody tančila po povrchu. Přidejte tenkou vrstvu olivového oleje a nechte minutu předehřát. Steak rychle uvařte za vysokého tepla, asi na 2 až 4 minuty na každé straně, poté snižte teplo na střední a dokončete vaření.

Marinování před vařením

Špičkový steak připravený na vzácné nebo středně vzácné by měl být bez mouky. Pro delší doby vaření nebo méně kvalitní maso můžete marinovat steak, abyste zlepšili něhu a přidali vlhkost. Marinády typicky obsahují kyselé přísady, jako jsou například víno, octa nebo citrusové šťávy, které dodávají maso, olej pro přidání vlhkosti a koření pro extra chuť. Steaky zakryjte v marinádě a uchovávejte v chladu maximálně 2 až 4 hodiny. Delší marinovací doby mohou měnit strukturu masa. Po skončení marinování odstraňte steaky z kapaliny a vysušte papírovým ručníkem.