ÚčEl pečící sody v arašídovém křehkém
Obsah:
Arašídovitý křehký je charakteristický lehkou strukturou s mnoha bublinami. Křepta by se měla roztáhnout po ruce a snadno ji rozbít, když ji kousnete. To je to, co odděluje křehkou od jiného cukrového cukrového cukru, jako je karamel. Sóda na pečení není v každém arašídovém křehkém receptu, ale pro mnoho výrobců cukrovinek, pěnivé křehké recepty s pečivou sódu poskytují téměř záruku perfektní arašídy křehké.
Video dne
Složení
Křehký arašíd má krátký seznam složek, obvykle včetně cukru, surových arašíd, kukuřičného sirupu, másla a vanilky. Cukr a kukuřičný sirup jsou vařeny do stupně tvrdých trhlin, mezi 305 a 310 stupni Fahrenheita. Tím vzniká bohatá, karamelová příchuť spojená s křehkou. Budete přidávat surové arašídy jako křehké kuchařky, poté rozmícháte máslo, vanilku a sódu na pečení rozpuštěné v malém množství vody, jakmile se křehká vaří.
Funkce
Soda na pečení poskytuje křehkou texturu ve vaší arašídové křehkosti. Když pečivo sody reaguje s cukrovou kyselinou přítomnou v křehkosti, vytváří oxid uhličitý. Oxid uhličitý vytváří vzdušnou, krajkovanou strukturu, kterou vidíte, když oddělíte kousek arašídové kůry. Zatímco můžete vyrábět křehký cukr s pomalým vařením v litinové pánvi, přidání sódy na pečení je nejúčinnější způsob, jak dosáhnout požadované struktury.
Přidání sódy na pečení
Pokud jste nikdy neudělali křehké arašídy, může se stát, že reakce mezi sódy na pečení a roztavenou cukernou směsí jsou překvapující. Jakmile přidáte sódu na pečení, začne se křehká arašidová pěna, která často dosáhne dvou až tříkrát vyššího objemu než původní. Připravte křehké nádobí v poměrně velkém kastrolu a chráňte ruce držáky, aby nedošlo k popáleninám z roztavené cukrové směsi.
Nalévat křehkou
Pokud přidáváte sódu na pečení, měli byste vylévat křehkost, zatímco směs stále pěna. Pečlivě pracujte, přemísťujte křehký materiál do pečicího papíru s mastnou nebo pergamenovou podložkou. Nalijte 1/8-palcový až 1/4-palcový tlustý pro nejlepší texturu. Když se ochladí, rozdělí se na kusy.
