Co jsou škrobové zrna?

Škrobové zrna jsou malé granule, které se nacházejí v listech, kořících, stopkách, ovoci a semenách rostlin. Tato zrna slouží jako zásoby energie pro rostliny. Lidé mohou konzumovat škrobové zrno na energii, protože škrobová zrna jsou uhlohydráty. Mezi běžná jídla obsahující škrobová zrna nebo škrobová zrna patří pšenice, ječmen, rýže, tapioka, oves, proso, čirok, čočka, zelený hrášek, kukuřice, brambory a kuřecí hrách.

Video dne

Funkce

Primární funkcí škrobu je získání energie sacharidů do rostliny. Přechodná zrna škrobu se nacházejí v listech a stoncích rostlin a dočasně se skladují pro okamžité energetické potřeby rostliny. Skladovací škroby jsou škrobová zrna umístěná v semenech, kořenech a plodu rostliny. Závod používá skladovací škrobové zrno jako dlouhodobou zásobu energie. Škrobová zrna jsou pro okamžité paliva přeměněna na glukózu a přeměňují se na bílkoviny, oleje, DNA a další sacharidy, aby uspokojily dlouhodobé potřeby rostliny. Stejně tak, když lidé konzumují škrobové zrno, zrna jsou rozložena na cukr na palivo nebo uložena jako tuk.

Složení

Škrobová zrna jsou složena ze dvou typů molekul glukózy, amylopektinu a amylózy. Amylopektin se skládá z vysoce rozvětvených molekul glukózy, zatímco amylóza je složena z nerozvětvených lineárních glukózových řetězců. Poměr amylopektinu a amylózy v škrobovém zrnu určuje velikost a strukturu zrna. Velikost škrobu zrna přispívá k rychlosti bobtnání, čas potřebný k tomu, aby zrno absorbovalo vodu. Například, tapioky škrobové zrna jsou větší než zrna škrobového škrobu, což způsobuje, že zrna tapioky se rychle zvětšují.

Glykemický index kvantifikuje rychlost, s jakou sacharidy zvyšují hladinu cukru v krvi. Škrobová zrna v instantní rýži a bílé brambory se rychle zvětšují a rychle se přemění na glukózu, což způsobuje, že krevní cukr se rychle zvýší. Okamžitá rýže a brambory jsou proto vysoce označovány jako glykemický index. Škrobová zrna v čočce a jiných fazolích pomalu vzkvétají a postupně se tráví. Tyto druhy zrna jsou na glykemickém indexu nižší. Obecně se hladina cukru v krvi rychle zvyšuje, když konzumujete škrobové zrno s rychlejším dobou vaření a větší schopností bobtnání.

Potraviny a nepotravinářské použití

Škrobové zrno se používá pro řadu účelů. Tato zrna jsou často přidávána do potravin, aby vytvořila pastu, omáčku nebo želatinu. Například škrobová zrna se přidávají do gumy, pudingu, jogurtu, obvazů, krémů a některých bonbónů. Kromě toho se škrobové zrna používají pro přípravu kapslí pilulky, protože škrob snadno rozpadá a umožňuje absorpci léku. Škrobová zrna se přidávají také k nepotravinářským výrobkům, jako je sprejový škrob, tapety, kosmetika, čisticí prostředky, lepidla, barvy a lepenka.