Výhody a nevýhody hydrogenace tuků

Výrobci potravin používají chemický proces nazývaný hydrogenace tuků, aby změnili některé mononenasycené a polynenasycené tuky v produktech, které vyrábějí. Hydrogenované tuky jsou to, co potravinářský průmysl nazývá funkčními složkami, protože slouží jinému účelu, než je lepší kvalita produktů nebo výživa. Hydrogenované tuky jsou stabilnější než nezměněné nenasycené tuky, takže tuková hydrogenace zvyšuje trvanlivost potravin. Bohužel, spotřeba hydrogenovaných tuků zvyšuje riziko onemocnění srdce. Vzhledem k tomu, že srdeční choroby jsou hlavní příčinou úmrtí ve Spojených státech, je to vážná nevýhoda pro hydrogenaci tuků.

Video dne

Hydrogenace tuků

Rostlinné oleje používané k výrobě mnoha potravin, jako jsou sušenky, jsou vyrobeny ze směsi nasycených a nenasycených tuků. Molekuly nenasycených tuků obvykle mají konfiguraci cis, což znamená, že skupiny atomů na každém konci dvojné vazby uhlík-uhlík molekuly jsou umístěny na stejné straně molekuly. Proces hydrogenace přidává k molekulám tuku atomy vodíku a mění je na trans-konfiguraci. To znamená, že skupiny atomů na každém konci dvojné vazby jsou nyní na protilehlých stranách.

Výhody

Molekuly nenasycených tukových cis akceptují atomy kyslíku snadno. Když se atomy kyslíku spojují s molekulami tuku, tuk se rozpadne a jídlo se stává nepoživatelným. Trans molekuly produkované hydrogenací tuku nepřijímají kyslík snadno a jsou mnohem odolnější proti kyslíku vyvolanému rozpadu. To podstatně zvyšuje trvanlivost připravených potravin. Potraviny s delšími skladovacími dobami ušetří peníze z potravinových firem, protože mohou být skladovány při pokojové teplotě po delší dobu během skladování a skladování. Spotřebitelé také upřednostňují potraviny, které mohou ukládat ve svých skříňkách a jíst týdny nebo měsíce později.

Nevýhody

Bohužel, lidské tělo nemůže používat trans-tuky stejným způsobem jako přírodní nenasycené tuky. Zatímco malé množství nenasycených tuků je pro vás dobré, žádné množství trans-tuku není zdravé. Trans tuk zvyšuje hladinu lipoproteinu s nízkou hustotou nebo LDL cholesterolu v krvi. LDL je "špatný" cholesterol, který ucpává vaše tepny. Pokud budete jíst mnoho trans-tuků, mohou také snížit hladiny lipoproteinů s vysokou hustotou nebo HDL, cholesterolu v krvi. HDL je "dobrý" cholesterol, který pomáhá zabránit tomu, aby se LDL přilnul ke stěnám vašich tepen. Takže, kromě toho, že je vysokokalorická složka, trans-tuku také představuje riziko srdeční choroby.

Vyhýbejte se trans-tukům

Abyste udržovali hladinu cholesterolu pod kontrolou, doporučují Centra pro kontrolu a prevenci nemoci trans fat.Vzhledem k tomu, že předpisy vyžadovaly, aby výrobci potravinářských produktů začali v roce 2006 uvádět obsah trans tuků na svých štítcích, můžete zkontrolovat označení potravin, abyste zabránili nebo minimalizovali příjem trans-tuku. Zkontrolujte část "Nutriční fakty" týkající se obsahu trans-tuku. Pokud rozhodujete mezi dvěma potravinami, vyberte si tu s méně gramy trans-tuku. Přísady jako "hydrogenované" nebo "částečně hydrogenované" oleje jsou také červené vlajky pro trans-tuky. Také si pamatujte, že roztíratelný margarin má obvykle méně tuku trans, než tyčinky, protože hydrogenované oleje jsou pevnější než nezměněné rostlinné oleje.