Jsou pasterizované vajíčka bezpečné konzumovat syrové?

Vejce jsou jednou z nejživějších přírodních potravin a patří k hlavním zdrojům choroby přenášené potravinami. Bakterie Salmonella mohou žít uvnitř i venku syrových vajec, a proto doporučuje CDC vařit všechny surové vejce, dokud nejsou jak žloutek, tak bílé pevné. Pokud však děláte pokrm, který vyžaduje surové vejce, jako je salátový salát Caesar nebo domácí majonéza, nemusíte se vzdát bohatství, které mohou vejce přinést. Místo toho můžete použít pasterizované vaječné výrobky nebo pasterované skořápkové vejce. S trochou informací a správnou technikou bezpečnosti potravin jsou bezpečné jíst syrové.

Video dne

Pasterizace

Epicurious Food Dictionary definuje pasterizaci jako proces ohřevu jídla na 145 stupňů po dobu 30 minut nebo na 161 stupňů F po dobu 15 sekund, poté rychlé chlazení kapaliny pro chlazení. Tento proces zabíjí nebezpečný mikrobiální život a zvyšuje bezpečnost potravin. Objevil ji francouzský vědec Louis Pasteur a nejprve používal k čištění mléka, výrobci dnes pasterizují širokou škálu potravin, včetně vajec.

O pasterizovaných vejcích

V amerických supermarketech je k dispozici několik odrůd pasterizovaných vajec. Nejběžnější je vejce v krabičce. Podle USDA jsou tyto vejce, které byly před obalem odstraněny ze skořápek. Tyto výrobky se vyrábějí v různých formách, od balených vaječných žloutků po celá vejce až po zabalené bílé. Méně obyčejně dostupný typ vajec je pasterovaná celá skořápková vejce, která podle šéfkuchaře Alton Brown je dobrou volbou pro všechny pokrmy na vajíčka určené pro vysoce rizikové populace, jako jsou starší lidé, děti do 10 let, očekávané matek a někdo s problémy s imunitním systémem.

Bezpečnost pasterizovaných vajec

Pasterizovaná vejce, ať už jsou zabalená nebo celá ve skořápce, jsou bezpečně konzumována syrově. USDA doporučuje používat tyto vejce pro nevařené pokrmy, jako je domácí majonéza, holandská omáčka nebo salátový salát Caesar. Vzhledem k tomu, že tyto pokrmy se spoléhají na poražené vejce, balené vejce jsou vhodnou volbou, protože nemusíte oddělovat vajíčka a bít snadněji než surové vejce. Další výhodou balených vaječných výrobků je, že jsou k dispozici prakticky všude, zatímco pasterizovaná skořápková vejce se nenacházejí ve všech oblastech.

Další aspekty týkající se bezpečnosti potravin

Přestože pasterizovaná vejce jsou mnohem méně nebezpečná než surové nepasterizované vejce, mohou tě ​​špatně zvládnout, pokud je s nimi nesprávně zacházíte. Stejně jako u všech čerstvých potravin s vysokým obsahem bílkovin, pasterizovaná vajíčka budou špatně skladována při pokojové teplotě. Vejce uchovávejte v chladničce a odstraňte je těsně před vařením.Měl byste okamžitě konzumovat pokrmy na vajíčku, nechat zchlazovat veškeré zbytky během jedné hodiny od vaření a hodit si na ledové pokrmy po čtyřech dnech v ledničce. Také jíst pasterované vejce mimo datum spotřeby nebo je konzumovat, pokud vypadají nebo voní "mimo".