Můžete zmrazit konzervované dikantní rajčata?

Nástup rozšířených, levných chladniček a mrazniček znamenal významnou změnu ve způsobu zachování jídlo. Najednou bylo možné udržet vysoce kvalitní potraviny po delší dobu, aniž by došlo k rozrušení sušení, kouření, konzervování nebo moření. Mraznička se také stala pohodlným způsobem, jak ukládat potraviny, které byly konzervované, jakmile byly otevřeny a již nejsou chráněny.

Video dne

Konzervované rajčata

U mnoha kuchařů existuje trvalý dojem, že jakákoli konzervovaná zelenina představuje kompromis, triumf pohodlí nad kvalitou. V případě rajčat je často pravý opak. Konzervované rajčata se obvykle vybírají, jakmile zrají, a pak se na krátkou vzdálenost do konzervárny zpracovávají. Konečným výsledkem je rajčata, která je obvykle přehnaná a lepší ochutnávka než průměrný čerstvý produkt, který je k dispozici celoročně v supermarketu. Platí to zejména pro rajčata prémií, jako je například dovážená odrůda San Marzano z Itálie.

Otevřená nádoba

Nechatá konzervovaná rajčata můžete uchovávat již léta na chladném, suchém místě. Jakmile je otevřete, rajčata se stanou stejně zkáza- jícími, jako kdyby byli noví. Jakékoli nevyužité rajčata by měly být z plechovky nasypány co nejdříve do bezpečné, vzduchotěsné nádoby. Velké plechovky jsou obvykle lepší nákup než malé plechovky, takže pokud je používáte pravidelně, často stojí za to, abyste si koupili největší velikost a rozdělili ji na mrazu, jakmile je otevřete.

Zmrazené rajčata

Používejte kvalitní mrazící nádoby pro rajčata, protože se rozšiřují, když jsou zmrazené a kontejnery s nižšími náklady se někdy mohou pod tlakem rozdělit. Rozdělte rajčata na velikosti porcí, které odrážejí vaše oblíbené recepty a vyplňte každý kontejner o tři čtvrtiny, aby se ponechal prostor pro expanzi. Také můžete místo kontejnerů používat mrazící vaky pro těžké použití. Vaky zabírají méně místa, ale kontejnery mohou být ukládány pro uspořádanější mrazák. Nikdy nezmrazujte rajčata ve své plechovce. Plechovky se uchovávají po mnoho let při pokojové teplotě, ale zmrazení může způsobit jejich rozdělení.

Používání mražených rajčat

Chcete-li používat zmrazené, konzervované rajčata, vyndejte je z mrazáku předem a nechte je rozmrazit ve vaší lednici. Několik malých částí se rozmrazuje efektivněji než jedna velká část, takže je nejlepší použít malé nádoby a vyndat tolik, kolik potřebujete u daného jídla. Konzervované rajčata jsou většinou vyrobeny z nejtěsnějších rajčat, takže když je zmrazíte, zlepší se jejich struktura a pomůže jim rychleji vařit omáčky.