Způsobuje zmrazení sušení vliv na výživu?

Nemusíte chodit na vesmírnou cestu nebo trek nad divočinou, abyste si užívali výživné výhody lyofilizovaných potravin. Sušení mrazem odstraňuje vlhkost z potravin, snižuje jejich objem a hmotnost při zachování jejich nutriční hodnoty. To dává potravě mnohem delší trvanlivost a zvyšuje způsob, jakým mohou být použity.

Video dne

Proces

Vysychání lyofilizací nebo lyofilizace začíná zamrznutím záblesku, což rychle vystavuje potravu extrémně nízkým teplotám. Poté je potravina umístěna ve vakuu. Tím se vytáhne téměř veškerá vlhkost, což výrobci umožňuje zachovat výrobek. Konečně, potraviny jsou zabaleny do vzduchotěsného a odolného proti vlhkosti balení, což dává potravinám delší skladovatelnost.

Výhody pro výrobce

Mražení sušené potraviny váží méně a zabírají méně prostoru než čerstvé potraviny, což znemožňuje balení, skladování a přepravu. To také činí potravu adaptabilnější než její čerstvý protějšek. Společnosti z obilovin například podporují mražené sušené ovoce jako mechanismus přidávání bobulí ke svým výrobkům. To jim umožňuje udržet celistvost obilovin a zajistit, aby se bobule nezhoršily.

Zůstatky živin

Sušení mrazem odstraňuje zanedbatelné množství přirozeně se vyskytujících živin v potravinách. Stránka Wild Backpacker uvádí, že zmrazené potraviny ztrácejí vodu, ale jen málo živin, přičemž si zachovají většinu své chuti. Největší ztráty v živinách způsobené lyofilizací se vyskytují u vitaminů C, A a E. Avšak ztráty vitaminu jsou mírné až středně velké. Vlákna zůstávají nedotčena, stejně jako antioxidanty a fytochemikálie, což jsou chemické sloučeniny, které mohou poskytovat ochranné přínosy pro zdraví.

Další informace

Americký institut pro výzkum rakoviny podporuje použití mrazu sušeného ovoce jako způsob, jak zajistit, že dostanete antioxidanty a fytochemikálie, které byste jinak nezískali. Pokud obvykle nejíte dostatek ovoce, například mrazené sušené brusinky v ranních cereáliích mohou poskytnout živiny, které vám chybí jinde ve vaší stravě. Mějte na paměti, že mražené sušené ovoce je koncentrované, takže bude mít více kalorií než hrst čerstvého ovoce.