Ghee a mléčný protein

Ghee je vyroben z másla a je někdy nazýváno vyčištěným máslem. I když je to technicky mléčný výrobek, stejně jako mléko, jogurt, zmrzlina, smetana, máslo a sýr, je vyroben pouze z nejchudších částí mléka a obsahuje velmi málo mléčných bílkovin.

Video dne

Protein mléka

Hlavní bílkoviny nacházející se v mléce se nazývají kasein a syrovátka, které se nacházejí ve všech mléčných výrobcích. Nicméně čím je obsah mléka v mléčném výrobku vyšší, tím nižší je obsah bílkovin. Například 1 šálek plnotučného mléka má téměř 8 g bílkovin, zatímco 1 polévková lžíce. má má 0. 1 g bílkoviny a ghee nemá detekovatelné množství bílkovin. Nicméně ghee může ještě obsahovat stopy mléčného proteinu kaseinu.

Alergie mléka

Pokud máte alergii na mléko nebo kasein nebo neznáte mléčné bílkoviny, je nejlepší vyhnout se stopovým množství mléčných bílkovin. Abyste předešli možným zdravotním potížím nebo vedlejším účinkům mléčných bílkovin, měli byste se vyvarovat všech mléčných výrobků, potravin pocházejících z mléčných výrobků a zpracovaných potravin obsahujících složky získané z mléčných výrobků. Vzhledem k tomu, že ghee je vyroben z mléčných výrobků, neměli byste ji konzumovat, pokud jste alergičtí na ghee, pokud nenajdete ghí, který je certifikován jako bez kaseinu.

Vytvořte si vlastní

Pokud jste alergičtí, zakupte ghee, která je certifikována bezlepkovým. Pokud nejste alergičtí, můžete si udělat bez problémů, pokud dokážete snášet stopové množství mléčných bílkovin. Vytváření ghee je poměrně snadné. Do misky položte 1 lž. Nesoletého másla. Maso roztírejte a jemně zahřejte, dokud nedojde k varu. Zahřejte v mírné intenzitě, odkryté, přibližně 15 minut nebo až se změní na jasnou a zlatou barvu. Na dně pánve se vytvoří tvaroh, který obsahuje stopy mléčných bílkovin nacházejících se v másle. Nalijte zlatou kapalinu přes jemné síto nebo plátno a nechte ji vychladnout.

Použijte

Ghee můžete uchovávat při pokojové teplotě nebo v chladničce. Ghee je při vytápění při vysokých teplotách stabilnější než máslo. Máslo může spálit kvůli mléčnému bílkovině, které obsahuje, ale odstraněním většiny těchto proteinů z ghee může být vyhříváno bez spalování. Použijte ghee na vaření zeleniny, vaření masa, kuře nebo ryby nebo smažení rýže.