Glutén Obsah zrna

Gluten je bílkovina, která se nachází v mnoha různých zrnech jako způsob, jak rostlinám ukládat bílkoviny. Obsah lepku se mění mezi zrny, ačkoli obsah gluténu v těchto potravinách není k dispozici v tabulkách složení potravin. Zrna mohou být rozdělena tak, že obsahují lepek nebo ne. Lidé s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku musí jít na bezlepkovou dietu, aby zvládli své symptomy a zůstanli zdraví. Pokud máte celiakii nebo nesnášenlivost lepku, neměli byste jíst ani malé množství lepku, neboť i stopy lepek, které se nacházejí ve strouhaní, stačí na to, abyste způsobili zdravotní potíže.

Video dne

Pšenice, ječmen a žito

Pšenice, ječmen a žito jsou tři hlavní zrná obsahující zrna. Gluten v pšenici se nazývá gliadin, zatímco typ lepku v ječmeni je hordein a druh na žito je sekalin. Jiné druhy pšenice, jako je triticale, kamut a špalda, obsahují také lepek. Všechny potraviny vyrobené z těchto zrn nebo mouka z těchto zrn poskytují lepek a nejsou vhodné pro bezlepkovou dietu. Například pšeničné výrobky, jako je kuskus, bulgur, těstoviny, chléb, těsto na pizzu, krekry a pečivo jsou příklady potravin bohatých na lepek.

Oves

Oves obsahuje avenin, typ lepek, který většinou není problémem u většiny lidí s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku. Většina ovsa, která se zpracovává ve Spojených státech, se však zpracovává ve stejných zařízeních, kde se zpracovávají pšenice a jiné zrna obsahující lepek. Výsledkem je, že většina ovesů prodávaných v USA je kontaminována lepektem. Vyberte certifikovaný oves bez lepku, pokud dodržujete bezlepkovou dietu, abyste zabránili zavádění lepku ve vaší stravě.

Pohanka, Quinoa a Millet

Proso je zrno obilovin s mírně sladkou, ořechovou chutí. Pohanka a quinoa nejsou trávy jako zrna obilovin, ale jejich malá, bohatá semena mohou být používána podobně jako cereální zrna. Všechny tři jsou ideální volbou pro bezlepkovou dietu. Můžete použít tato zrna na náhradu zrna obsahujících lepek a uvidíte, že z těchto zrnek neobsahují lepky. Chléb a pečivo můžete vyrábět s pohankou, použijete prosé místo těstovin, připravte studený salát a vařte quinoa, abyste sloužili jako kaše na snídani místo ovocného oleje kontaminovaného glutenem.

Rýže a kukuřice

Rýže a kukuřice jsou dvě zrna bez lepku. Bezlepková strava může místo těstoviny na pšenici použít těstoviny a nudle na bázi rýže. Sushi, rýžové a zeleninové míchané hranolky a kuřecí a rýžová polévka jsou vhodné bezlepkové pokrmy. Přestože se kukuřice často konzumuje jako zelenina, je to vlastně zrno a může být součástí bezlepkové stravy, ať už máte na kosti, krémy nebo popadané.Můžete také experimentovat s dalšími bezlepkovými zrnky, jako je čirok a teff.