Lepkavost a pivo

Většina lidí je schopna konzumovat a trávit gluten, bílkovinu nacházející se v zrnech, bez problémů. Jiní, kteří nesnášejí gluten, mohou trpět řadou příznaků. Nesnášenlivost glutenu způsobuje příznaky od gastrointestinálních poruch až po kožní vyrážky. Nesnášenlivost lepku může představovat problém pro milovníky piva, protože piva jsou tradičně vyrobena z obilovin, které obsahují lepek.

Video dne

Intolerance glutenu

Intolerance glutenu se někdy označuje jako gluténová enteropatie, celiakie nebo celiakální sprue. To může mít vliv na tolik lidí jako u jednoho z 133 občanů v USA, podle University of Montana. Je nevyléčitelná, ale zvládnutelná tím, že se vyhne všem zdrojům dietního lepku. Lepok se nachází v žitě, pšenici, ječmeni a ve všech složkách nebo přísadách, které z nich pocházejí.

Tradiční pivo

Pivo je vyrobeno ze sladových obilovin z žita, pšenice nebo ječmene, přičemž stejné zrno je odpovědné za vyvolání reakcí na nesnášenlivost lepku. Pivo vyrobené z ječmene obsahuje kůrovcový protein nazývaný hordein, podle Scott Adams, vydavatele "Journal of Gluten Sensitivity. "Pšeničný lepek se nazývá gliadin a žitný lepek je sekalin. Někteří výrobci piva z ječmene tvrdí, že jejich výrobní proces odstraňuje lepku z ječmene. Adams poukazuje na to, že neexistuje žádný známý laboratorní test, který by detekoval přítomnost hordeinu, takže neexistuje žádný způsob, jak posoudit, zda jsou tvrzení výrobců správná.

Pivo bez ledu

Pivovary horečně pracují na vyčerpání žízně pacientů s celiakií, kteří milují pivo, tím, že vytvářejí alternativy bez lepku. Podle zpravodajské služby Columbia více než deset různých amerických řemeslných pivovarů nabízelo v roce 2009 značky bezlepkové a tento počet by měl pokračovat v růstu. Některá americká bezlepková piva jsou vyráběna za použití africké trávy nazývané čirok. Japonci mají značku piva vařeného hlavně z rýže. Britská společnost vyrábí pivo pomocí směsi bezlepkového čiroku, pohanky, proso a hnědé rýže.

Úvahy

Pokud si myslíte, že máte intoleranci na gluten, poraďte se se svým lékařem. Spotřeba i malého množství lepku může být škodlivá pro osoby s celiakií a je důležité zcela vyloučit gluten ze stravy, pokud se chcete vyvarovat poškození střev. Kromě piva mnoho produktů, které pravděpodobně nemáte podezření, obsahují také lepek. Registrovaný dietitik vám pomůže navrhnout bezlepkovou dietu, která splňuje vaše nutriční potřeby.