Jak způsobuje maso vyvážení masa?

Přirozeně jemné kusy masa jsou obvykle dražší a podávání masa na rozpočet může být výzvou. Existuje mnoho způsobů, jak se před vařením smířit s tvrdým masem, mezi něž patří bobtnání, skórování, namáčení v marinádě a posypání celého masa práškovým masem. Všechny tyto metody mají stejný cíl: Rozdělit husté, tuhé svalové vlákna a bílkoviny, které je váží.

Video dne

Maso fakta

Maso je v podstatě vyrobeno ze svalu. Každý kus masa je tvořen svalovými vlákny sdruženými bílkovinnými vlákny, které se nazývají kolagen. Tenderování masa znamená přerušení dlouhých pramenů svalů a změkčení kolagenu, dokud se nezmění na želatinu. Tato měkká želatina proniká do masa, zklidní a přidává vlhkost, aby maso bylo šťavnaté. Toto roztřepování se může uskutečnit fyzickými prostředky, jako je bušení, nebo chemickými reakcemi, které jsou způsobeny, když jsou vystaveny kyselinám v marinádách a činidlům na mletí prášku.

Tenderiser fakty

Dvě hlavní složky ve většině práškových tenderů jsou papain, nalezený v papájích, a bromelain, nalezený v ananasích. Oba enzymy napadají svalová vlákna a kolagenové struktury, které je drží dohromady. Toto maso změkčuje a činí jemnější. To je také důvod, proč nemůžete dát surové papáje nebo ananasu do želatinových dezertů. Papain a bromelain rozkládají želatinu stejně jako kolagen v masách.

Výhody

Tendering těžkých kusů masa umožňuje sloužit bohatým jídlu bohatým na bílkoviny. Příliš mnoho červeného masa není dobré pro hladinu cholesterolu nebo pro váš pas, ale méně drahé maso má tendenci být štíhlejší. Je to mramorování tuku v celém dražším řezu, které z nich dělá přirozeně jemné, takže vařené maso šetří kalorie a tuky. Tenderising masa chemicky šetří čas, protože mnoho štíhlých řezů vyžaduje hodinu nebo více zdvojnásobení - je pomalé vaření v kapalině - rozbíjí pevné svalové vlákna a želatinuje kolagen.

Upozornění

Mnohé komerční mléčné mléčné výrobky obsahují glutamát sodný a velké množství sodíku. Glutamát monosodný, podle zdravotní poradenské služby společnosti Columbia University, je nejvíce studovaným přísadou potravin ve Spojených státech. To bylo pro spotřebitele prohláseno za bezpečné úřady pro potraviny a léčiva Spojeného království, ale určitá část populace - obvykle s astmatem - hlásí nežádoucí účinky včetně bolestí hlavy, nevolnosti a návaly krku a obličeje. Velké množství sodíku může přispět k exacerbaci vysokého krevního tlaku, proto si přečtěte nálepky na obchodních nabídkách na maso před nákupem.