Jak uvařit divokou kanec

Kanci a divoká prasata se nacházejí v divokých a poloprůběžných oblastech po celém světě. Evropská kanec, odrůda, která se nejčastěji objevuje v specializovaných řeznictvích, je velké zvíře s bacilovitým povrchem s kabátkem krátkého, štěňatého kožešiny. Při lovu ve volné přírodě může mít silnou a žeravou chuť, ačkoli je farmářská verze mírnější a bližší konvenční vepřové chuti. Kančí nohy jsou tradičně marinovány po celé dny v červeném víně, aby se zkomplikovala jejich výstřednost. U chovných prasat je tento krok nepovinný, ačkoli přidává chuť.

Video dne

Krok 1

Nastavte kančí nohu na velkou desku a použijte vykostěný nůž, abyste odstranili všechny malé oblasti kůže zbývající na noze. Je-li vrstva ochranného tuku obzvláště silná na jednom místě, tenká, aby odpovídala zbytku nohy.

Krok 2

Snažte se jemně vyměnit tučné oblasti nožem a dejte pozor, abyste neřezali do masa. Vyčistěte celou nohu suchým papírovým ubrouskem a utřete všechny části kosti z oblasti kyčle a kotníku.

Krok 3

Nakonec nechte nohu se solí a pepřem. Nakrájejte nohu s prameny česneku nebo rozetřete 3 až 6 stroužků česneku na pastu se stranou nože a rozetřete ji přes nohu. Většina receptů vyžaduje dodatečné odvážné příchutě, jako je rozmarýn nebo borůvka jalovce pro použití s ​​kancem.

Krok 4

Umístěte nohu do velké mísy na pečení s regálem a posuňte ji do středu předehřáté pece 450 F po dobu 25 minut. Snižte teplo na 250 F a pokračujte v vaření, dokud kanec nedosáhne vnitřní teploty 150 F. Pro nohu o hmotnosti 5 až 6 liber, která bude trvat přibližně čtyři až pět hodin, zatímco 10-librová noha může trvat osm hodin nebo více.

Krok 5

Odstraňte kuřecí rameno z trouby a nechte ji položit na podávané talíři, volně pokryté hliníkovou fólií, po dobu 15 až 20 minut. To vám dává čas připravit si omáčku z kapání, pokud si přejete, nebo si připravíte své vedlejší pokrmy.

Krok 6

Nakrájte nohu divočáka a podávejte ho horké s výběrem příloh.

Věci, které budete potřebovat

• Stříhací deska
• Ostré vykostovací nůž
• Papírové ručníky
• Sůl a paprika
• 3 až 6 stroužky česneku < volitelně
• Teploměr na maso
• Servírovací podnos
• Hliníková fólie
• Tipy

Tradiční vínová marináda obvykle vyžaduje 1 až 2 litry červeného vína a některého octa z červeného vína. Nasypte je společně s bobkovými listy, pepřovými květy, borůvkami z jalovce, cibulí, tymiánem, hřebíčkem a dalšími příchutí, pak ochlaďte na teplotu ledničky. Ponořte kančí nohu do marinády po dobu až 36 hodin, poté vyjměte a vysušte. Pečte podle pokynů. Kapky kančí se mohou značně lišit ve velikosti. Vyberte si malý typ pro rodinné jídlo se zbytky, velký pro velké shromáždění.