Jak udržet vejce na maso

Volně definované, guláš je pokrm masa a zeleniny, pomalu vařený v uzavřeném kelímku při dusící teplotě. Nejčastějšími stewingovými masami jsou tvrdší, méně nákladné kusy hovězího masa, které vyžadují pečlivé braisingy, aby bylo dosaženo nejlepších výsledků - obvykle hrudi, sklíčidla, boků, kruhů a kostí. Tyto kusy hovězího masa pocházejí z dobře vyvinutých svalů dobytka, které jsou těžké a mají spoustu chuti. Správně, vlhké teplo a pomalé vaření produkují jemné, chutné maso. Klíčem je udržení teploty na dusíku, nikoli na vaření. Nikdy nedopusťte, aby se hrnce dostal dostatečně horko, aby bublil.

Video dne

Krok 1

Otočte kamna na vysokou teplotu a umístěte těžký hrnci na hořák. Nalijte 2 polévkové lžíce. kanolového oleje v nádobě a nechte ji ohřát. Sejměte na všech stranách kostičky. Toto zhnednutí, známý jako Maillardova reakce, neuzavírá šťávu masa, jak se běžně domníváme; to však zvyšuje chuť, protože cukry a bílkoviny v mase reagují při vysokých teplotách.

Krok 2

Vyjměte hnědé maso z nádoby a odložte ji stranou. Smíchejte 3 polévkové lžíce. z mouky nebo kukuřičného škrobu s olejem a hovězí tuk zbylým v hrnci. Přidejte několik šálků hovězího nebo kuřecího masa, dobře promíchejte a nechte několik minut vařit na vaši omáčku.

Krok 3

Přidejte maso a zeleninu do omáčky. Kořenová zelenina funguje dobře, protože trvá dlouhou dobu vaření - brambory, řepky, mrkev a pařeniště jsou běžnými možnostmi. Nalijte jemně guláš za nízké teploty. Kolagen, spojivová tkáň, je v těchto těžších porcích masa vysoce účinný. Když se vaří v vlhkosti, kolagen se rozpustí do želatiny a masná vlákna se od sebe oddělí. Čím vyšší je teplota vaření, tím tvrdší jsou masová vlákna; varu produkuje gumové, žvýkací steakové hovězí maso. K mírnému ochucení masa je nutné jemné vřít. Podívejte se na maso tak často, abyste zjistili, jestli je hotové. Důkladnější nebo větší kusy masa vyžadují delší dobu vaření.

Věci, které budete potřebovat

• Canola olej
• Těžký hrnec s víkem
• 3 polévkové lžíce. víceúčelová mouka
• 3 šálky hovězího nebo kuřecího masa
• Teploměr na vaření

Tipy

• Teplota, při které vaříte, vyžaduje pečlivou rovnováhu: musí být dostatečně vysoká, aby zabila mikroorganismy maso bude trnit. Snažte se udržovat teplotu v rozmezí od 180 do 190 F. Domácí těsto má nižší obsah sodíku a tuku můžete vypít před přidáním do vaší duše.