Je leptaný v Teriyaki?

Teriyaki označuje jak omáčku, tak styl vaření, který pochází z Japonska. Omáčka tradičně obsahuje sójovou omáčku, sako, cukr, zázvor a koření. Potraviny připravené "teriyaki" jsou pokryty touto omáčkou. Můžete si vyrobit kuře, tofu, hovězí nebo mořské plody teriyaki - ale všechny obsahují gluten z pšenice v sójové omáčce.

Video dne

Význam

Pokud máte autoimunitní onemocnění celiakie, konzumace stopových množství pšenice, ječmene nebo žita může spustit vaše tělo k útoku na vilu v tenkém střevě. Výsledkem jsou příznaky jako průjem, nadýmání, plyn, kožní vyrážky, brnění a slabost. Časem může celiakie vést k podvýživě a případně rakovině, osteoporóze a dalším autoimunitním stavům. Někteří lidé, u kterých není diagnostikována celiakie, stále po zažívání glutenu pociťují zažívací potíže. Tento stav, známý jako nesnášenlivost lepku, nesmí způsobit trvalé poškození střev, ale může být stále velmi nepohodlný. Jediným způsobem, jak se vypořádat s jakýmkoliv z těchto stavů, je úplné vyvarování se jakéhokoli jídla obsahujícího lepek, což je bílkovina nacházející se v pšenici, ječmeni a žitě.

Teriyaki a gluten

Teriyaki obsahuje sójovou omáčku, která se tradičně vyrábí z fermentovaných sójových bobů a pšenice. Každá potravina obsahující stopové množství pšenice také obsahuje lepek. Sójová omáčka může být také vyrobena z derivátu ječmene, který také obsahuje lepek nebo rýži, která je bezlepková. Pokud sójová omáčka neuvede, že je certifikována bezlepkovým, musíte předpokládat, že obsahuje lepek, aby byl bezpečný.

Alternativy

Můžete vyrobit teriyaki omáčku s tamari, která je podobná sójové omáčce, ale často neobsahuje pšenici. Pokud kupujete tamari, ujistěte se, že je označen jako "bezlepkové", jelikož některé značky mohou obsahovat malé množství pšenice. Protože tamari obsahuje vyšší koncentraci sójových bobů, je její chuť intenzivnější.

Bezlepkový recept

Pro teriyaki bez lepek spojte tamari bez lepek s vodou, hnědým cukrem, nakrájenými česnekovými hřebíčky a špetkou suchého zázvoru. Marinované maso, zeleninu nebo tofu v omáčce a pak saťte, gril nebo pečivo. Servírujte teriyaki s dušenou rýží, abyste nasákli chuť omáčky.