Výživy Informace pro odkapané hovězí maso
Obsah:
Hovězí maso může být v surovém tvaru vyšší než 30%, aby mohlo být označeno USDA. Množství tuku, které zůstává při podávání hovězího masa, závisí zcela na tom, jak ho připravujete. Ve studii z října 1994, publikované v časopise Journal of the American Dietetic Association, vědci z University of Minnesota zjistili, že vaření a vypouštění hovězího masa a následné opláchnutí vodou výrazně snižuje obsah tuku bez snížení celkové nutriční hodnoty.
Video dne
Tuk a cholesterol
3-oz. servírování 80 procent libového surového hovězího masa obsahuje 17 g tuku a 60 mg cholesterolu. Výzkumný tým společnosti Minnesota zjistil, že vaření a vypouštění hovězího masa snižuje obsah tuku o 31 až 35 procent, což snižuje obsah tuku v množství 3-oz. což představuje přibližně 11 až 12 g. Oplachování uvařeného a odvodněného hovězího masa vodou snižuje obsah tuku o dalších 25 až 30 procent, čímž se sníží na 8 až 9 g. Obsah cholesterolu nebyl ovlivněn vařením, vypouštěním a oplachem.
Kalorie
V 3-oz je celkem 216 kalorií. porce 80 procent libového surového hovězího masa. Snížením celkového obsahu tuku pomocí vaření, vypouštění a proplachování také snížíte počet kalorií. Každý gram tuku obsahuje 9 kalorií. To znamená, že vařením a vypouštění mletého hovězího masa odstraňujete přibližně 45 až 54 kalorií tuku, což snižuje celkové množství kalorií na 162 až 171. Další odstranění tuku s oplachováním snižuje celkové množství kalorií na 135 až 144.
Železo a niacin
Kromě změn tuku a kalorií byly ovlivněny hladiny železa a niacinu. Hladiny železa byly mírně, i když ne výrazné, zvýšené v důsledku procesu vaření, vypouštění a oplachování hovězího masa. Přibližný obsah železa v 3-oz. servírování mletého hovězího masa je 1. 65 mg. Niacinové hladiny byly sníženy až o 28 procent, ale zůstaly dostatečně vysoké, aby mohlo být maso považováno za dobrý zdroj niacínu. 3-oz. porce surového mletého hovězího masa má asi 3,6 mg niacinu. Snižování obsahu niacin o 28 procent opouští asi 2,6 mg niacínu na porci.
Ostatní živiny
3-oz. servíruje 80 procent štíhlé surové hovězí maso obsahuje 14,6 g bílkovin, které nejsou ovlivněny vařením, vyprázdněním a opláchnutím. Hovězí maso obsahuje 0 g sacharidu a 0 g vlákniny. Navíc má tato dávka 14 mg hořčíku, 230 mg draslíku, 57 mg sodíku, 3,5 mg zinku, 0,126 mg riboflavinu, 0,275 mg vitaminu B-6 a 1,82 mg vitamín B-12. I když se vitaminový a minerální profil mletého hovězího masa mírně mění v důsledku vaření, vypouštění a oplachování, změny v profilu mikroživin jsou pravděpodobně nevýznamné.