Surové vs. vařené nutriční hodnoty

Zatímco vařené maso je obvykle přijímáno jako zdravější než surové maso - kvůli možným potravinovým chorobám ze syrového masa - byla diskutována nutriční hodnota surového a vařeného produktu. V některých případech však může zelenina vařit své antioxidanty a zvyšovat jejich nutriční hodnotu.

Video dne

Vaření a živiny

V některých případech je vařená zelenina mnohem výživnější než surová zelenina. Teplo vaření rozkládá silné buněčné stěny rostlin a umožňuje tělu absorbovat své živiny lépe. To se však především týká vaření nebo vaření zeleniny. Fritování zeleniny snižuje jejich nutriční hodnotu, protože antioxidační vlastnosti rostlin jsou eliminovány oxidací způsobenou procesem hlubokého smažení. Různé druhy zeleniny mohou také reagovat na vaření.

Tmavě zelená zelenina

Vroucí a napařující brokolice, špenát a jiné listové zeleniny vám mohou poskytnout více antioxidantů, ale některé minerální látky mohou být mírně sníženy. Například 100 gramů surové brokolice má 316 miligramů draslíku, zatímco podobná porce brokolice má 293 miligramů. Vařená brokolice obsahuje 77 mikrogramů antioxidantu vitaminu A a 929 mikrogramů beta-karotenu, zatímco surová brokolice obsahuje pouze 31 mikrogramů vitaminu A a 361 mikrogramů beta-karotenu.

Červená a oranžová

Skupina červených a oranžových produktů, která obsahuje zeleninu, jako je mrkev, paprika a rajčata, je obzvláště bohatá na karotenoidy antioxidační skupiny, které jsou vyvedeny vařením. Například 100 gramů surové mrkve má 8, 285 mikrogramů beta karoténu, 3, 477 mikrogramů alfa-karotenu a 256 mikrogramů sloučenin luteinu a zeaxantinu. Na druhé straně má vařená mrkev 8,32 mikrogramů beta karoténu, 3,776 mikrogramů alfa-karotenu a 687 mikrogramů luteinu a zeaxantinu. Naneštěstí varení způsobuje pokles hladiny vitaminu C asi o 50 procent.

Ostatní zelenina

Mezi skupinou jiné zeleniny patří mezi ty nejlepší k vaření cukety a chřest. Zucchini obsahuje pětkrát více vitamínu A a dokonce i trochu více folátu a niacin po vaření. Vařená chřest obsahuje více vitaminu A, beta-karoten a luteinu, stejně jako výrazně vyšší množství antioxidačního lykopenu.