Rizika konzumace surových brambor

Mnoho zeleniny jsou běžně konzumovány syrové, stejně jako vařené. Obecně platí, že surová zelenina je světlé barvy, šťavnaté a čerstvé. Nicméně, tam jsou některé zeleniny, které jsou zřídka konzumovány syrové. Brambory jsou jedním z nich. Ačkoli mohou být konzumovány syrové, jejich škrobovitá struktura a nepatrná hořkost jsou pro většinu nevhodná. Surové brambory nejsou inherentně toxické, ale existuje mnoho důvodů, proč je s nimi zacházet opatrně.

Video dne

Nezpoznatelnost

Brambory jsou v podstatě výživovým skladištěm. Jejich přirozený účel je dodat potravu pro rostliny bramboru v příštím roce a to je také důvod, proč jsou pro člověka užitečné. Většina potravinové hodnoty brambor je ve formě škrobových sacharidů. Sacharidy jsou jedním z primárních paliv lidského těla, ale špatně zpracováváme surové škroby. Stejně jako u obilí, škroby v bramborách jsou nestravitelné a poskytují málo nutriční hodnoty, pokud nebyly nejprve vařené.

Plyn a nadýmání

Protože jsou nestravitelné, nevyléčené brambory procházejí horním střevem s malou změnou. Přicházejí do spodního číra do značné míry nedotčené, kde začínají fermentovat pod vlivem střevních bakterií. Výsledkem této fermentace je produkce plynu, která může způsobit nadýmání, křeče a plynatost. Přestože žádný z těchto účinků neohrožuje zdraví, jsou nepohodlné a nepohodlné.

Potravinové onemocnění

Jakékoli surové potraviny představují riziko poruchy způsobené potravinami. Nemoci jsou způsobeny malým množstvím bakterií a dalších mikroorganismů, označovaných jako "patogeny", které se často vyskytují v potravinách. Vaření zeleniny zabraňuje nemoci zahřátím a zabíjením patogenů. Jakákoli zelenina konzumovaná v surovém stavu by měla být důkladně promyta a případně oloupána. V případě brambor musí být věnována pozornost odstranění všech stop půdy z pokožky.

Toxicita

Brambory jsou členy rodů nočníků, spolu s rajčaty, lilkem, paprikou a tabákem. Všichni členové této rodiny jsou známí tím, že se chrání toxickými alkaloidy a brambory nejsou výjimkou. Vyrábějí dva alkaloidy, solanin a chakonin, které jsou pro člověka nebezpečné. Běžně obsahuje brambor pouze malé množství obou. Klíčenky nebo zelené brambory však mohou mít neobvykle vysoké množství solaninu. Solanin způsobuje průjem, nevolnost, křeče, bolesti hlavy av extrémních případech selhání orgánů a úmrtí. Zelené brambory by neměly být jedlé, ani surové ani vařené.