Byste měli namočit surovou zeleninu ve vodě?

Čištění zeleniny před jídlem je poměrně moderní téma rozvinutých zemí, zejména kvůli šíření patogenních mikroorganismů. Zda jsou tyto mikroorganismy patogennější, nebo ty, které jsou ve vyspělých zemích nedostatečně vystaveny působení běžných mikrobů v nečistotě, se diskutuje mezi zdravotnickými a zdravotnickými orgány. Bez ohledu na to je namáčení surové zeleniny ve vodě poměrně efektivní při jejich dezinfekci, i když některé živiny jsou ohroženy vylučováním.

Video dne

Důležitost sanitizace

Americké ministerstvo zemědělství doporučuje důkladné promytí všech druhů ovoce a zeleniny čistou vodou před jejich spotřebou, aby se snížilo riziko infekce patogenními mikroorganismy, zejména bakterií. Některé kmeny bakterií mohou kontaminovat produkty, jako je špenát a jiná listová zelenina, a vést k onemocněním přenášenému potravinami u lidí, zejména u těch, kteří mají oslabený imunitní systém. Například bakterie E. coli se běžně vyskytují ve fekálním materiálu a mohou vést ke vzniku gastrointestinálních příznaků, jako je průjem a zvracení, pokud jsou konzumovány se zeleninou a jinými potravinami. U ovoce a zeleniny s tvrdší kůží nebo spousty štěrbin, USDA navrhne jejich drhnutí štětcem a opláchnutí vodou.

->

Ocet a jiné antimikrobiální látky

Většina zeleniny může být účinně dezinfikována v čisté, tekoucí vodě, ale záleží na typu rostlin a množství nečistot a pesticidů na vnější straně rostlinné, podle "Výživa veřejného zdraví: od principů k praxi. "Pro obzvláště špinavou zeleninu nebo ty s mnoha záhyby a štěrbinami, jako je brokolice a květák, může být jejich namáčení ve vodě účinnější. Oplachování nebo namáčení zeleniny zředěným bílým octem - jeden díl ocet na tři díly vody - je účinnější než použití vody z vodovodu. Výzkumníci zjistili, že důkladné opláchnutí nebo namáčení zeleniny ve zředěném octě zabije asi 98 procent bakterií, zatímco používání vodovodní vody a drhnutí štětcem eliminuje asi 85 procent. Jiné sloučeniny, které jsou účinnými antimikrobiálními látkami a které jsou vhodné pro použití na zelenině, zahrnují čerstvou citronovou šťávu, koloidní stříbro a roztok jódu.

Vyluhování živin

Namáčení zeleniny je účinné při jejich čištění, ale také vylučuje ve vodě rozpustné živiny, jako jsou některé vitamíny, minerály a fytochemikálie, které vykazují antioxidační vlastnosti podle "Nutritional Sciences pro lidské zdraví. "Vitamín C je například náchylný k vylévání. Řezání zeleniny na malé kousky a následné namáčení je ještě horší, protože větší plocha je vystavena vodě a vzduchu, což také oxiduje některé živiny.

Doporučení

Namáčení zeleniny, které jsou obzvláště špinavé nebo pokryté pesticidy, je účinným způsobem jejich dezinfekce, zejména pokud je přidán nějaký ocet. Vyvarujte se řezání zeleniny před namáčením a omezte její ponoření na dvě minuty nebo méně, abyste zabránili nadměrnému vyluhování živin. Zeleniny jako brokolice nebo květák, které mají spousty štěrbin, mohou vyžadovat trochu více času.