Co lze použít na místě vajec, aby se ingredience držely?
Obsah:
Vejce nejsou jen pro jídlo. Jsou také základním přísadou mnoha receptur, kde plní mnoho funkcí. Jedno z nejčastějších použití vajec je jako pojivo, které drží ostatní složky receptů v soudržné hmotě. Ať už jste právě vyčerpali vajíčka uprostřed vaření nebo máte alergii na vejce, existuje mnoho způsobů, jak snášet ingredience dohromady bez vajec.
Video dne
Mouka a ovesné vločky
->
Jedním z nejjednodušších náhrad za vejce jako pojivo je směs mouky a ovesné vločky. Kombinujte pšeničnou nebo bramborovou mouku s některým z tekutin receptury a přidejte ovesné vločky do suchých ingrediencí. Škroby v mouce a ovesné vločce zvlhčují a zahušťují směs, čímž dokončené nádobí mají podobnou strukturu jako vejce. Můžete také použít omáčky na chléb místo ovesných vloček. Mouka a ovesné vločky nebo chlebové drobky byly běžnou náhražkou vajec během let, kdy byly přiděleny potraviny během druhé světové války.
Sýry
->
Strouhaný sýr také dělá dobrou náhražku za vajce. Syrové proteiny koagulují při zahřátí a napodobují působení vaječných bílkovin. Při výběru strouhaného sýra použijte další ingredience receptů, protože sýrová příchuť bude zřejmá v hotovém jídle. Cheddar dobře funguje například s masovým masem, zatímco strouhaný parmezán je chutným doplňkem lososových koláčů.
Želatina
->
Balená, neochucená želatina je dobré pojivo, které nemění chuť hotového jídla. Pro každé vejce, které má být vyměněno, promíchejte jeden balíček želatiny se 2 lžícemi teplé vody a přidejte je do ostatních složek. Připravte směs ihned před použitím, protože se rychle nastavuje.
Arrowroot
->
Arrowroot je velmi jemný a práškový, takže je dobrým pojivem pro pudinky, krémy a jiné pokrmy, kde je důležitá hladká konzistence. Nahraďte směs 1 polévkové lžíce, 1 lžíce oleje a 1/4 šálku vody pro každé vejce.
Výměna vajec
->
Některé komerční výrobky pro náhradu vajec mohou být použity jako náhrada pojiva. Přečtěte si informace o balíčku, abyste zjistili, zda je pro toto použití doporučen produkt. Pokud hledáte náhražku vajec z důvodu alergie na vajíčka, přečtěte si seznam přísad opatrně, protože některé komerční náhražky vajec obsahují stopové množství vaječných bílků.
