Co mohu podstoupit pro kukuřičný sirup v glazování?

Kukuřičný sirup je přísada s mnoha použitím v pekárně. Je to jedna ze tříd cukrů nazývaných "invertní" cukry, které zůstávají tekuté spíše než krystalizující. Pomáhá také předcházet krystalizaci jiných cukrů, což je jeden z důvodů, proč je často přidáván do cukroví a poleva. Dalším důvodem, který se někdy přidává k glazování, je mírná konzistence, což zprůhledňuje polevou.

Video dne

Zlatý sirup

Zlatý sirup je sladidlo, které je populární v Británii a Karibiku. V anglických kuchařských knihách se často označuje jako "lehký melaso", aby se oddělil od melasy, což je "tmavý medailon". Jedná se o cukrový sirup s příjemnou, ale neutrální chutí. Zlatý sirup je o něco tlustší a více viskózní než čirý kukuřičný sirup. Mohou být používány zaměnitelně v polevu, ale zlatý sirup bude mít slabě zlatou barvu na bílou polevou.

Glukóza

Glukóza je další forma invertního cukru, který se používá především pro průmyslové účely. Je velmi hustá a lepkavá a nebude velmi snadno nasytit. Obvykle je z kontejneru lžící. Kromě průmyslových sladkostí používá glukóza především domácích výrobců cukrovinek a dekoratérů koláčů kvůli své schopnosti zabránit krystalizaci cukru. Chcete-li ho použít při glazování, potažte glukózu malým množstvím vroucí vody, dokud nedosáhne konzistence podobné kukuřičnému sirupu.

Med

Med je jediná hlavní forma invertního cukru, která se vyskytuje přirozeně. Odolává krystalizaci ve svém přirozeném stavu přímo z úlu, a když nakonec krystalizuje, může být zkapalněný zahřátím na několik minut až se roztaví. Med může být používán při glazování, aby se zabránilo krystalizaci nebo tenké pro snadné šíření. Med je mírně sladší než kukuřičný sirup, ale může být přímo nahrazen. Stejně jako zlatý sirup mírně zbarví mráz a přidává také svou výraznou chuť.

Jednoduchý sirup

Je možné vyrobit jednoduchý cukrový sirup doma, který lze použít místo lehkého kukuřičného sirupu nebo jiných kapalných sladidel uvedených výše. Nasypte tři šálky cukru v jedné šálce vody spolu s lžící citronové šťávy. Cukr se po asi deseti minutách vaření úplně rozpustí a tvoří silný sirup. Kombinace tepla a kyselosti změní molekulární strukturu cukru a přemění ji na invertní cukr jako kukuřičný sirup. Nechte sirup ochladit předtím, než ho přidáte k vaření, nebo to roztaví máslo a zničí strukturu polevy.