, Které probiotické bakterie má modrý sýr?

Probiotika jsou prospěšné bakterie určené k regulaci zažívacího traktu, a léčit infekce močových cest a vaginálních kvasinek, zlepšit obnovu střevních infekcí a případně snížit délku a závažnost běžného nachlazení a chřipky. Přestože konzumace probiotických potravin, jako je např. Modrý sýr, není nutná k udržení zdravé výživy, může se vám to podařit. Většina mléčných výrobků, zejména jogurtů a sýrů, obsahuje určité množství probiotických bakterií. V některých případech však probiotický obsah závisí na výrobci.

Video dne

Bakterie kyseliny mléčné

Kyselina mléčná je jednou z nejznámějších probiotik. Obvykle se jedná o počáteční kulturu pro položky jako je jogurt a sýr. Podle článku z září 2006 publikovaného v "Aktuální problematice střevní mikrobiologie" bakterie kyseliny mléčné zlepšily symptomy alergických onemocnění a pomohly zlepšit imunitní odpověď. Ačkoliv existují stovky probiotik kyseliny mléčné, zdá se být nejvýhodnější skupinou laktobacilů, která se také vyskytuje v modrém sýru. Například článek z června 2010 publikovaný v "FEMS Immunology and Medical Microbiology" zjistil, že Lactobacillus rhamnosus a Lactobacillus acidophilus účinně posilují imunitní systém starších osob. Článek z června 2004, publikovaný v časopise Journal of Physiology and Biochemistry, zjistil, že Lactobacillus casei v fermentovaném mléku, jako je sýr, zlepšuje odezvu imunitní obrany u pacientů středního věku.

Bifidobakterie

Bifidobakterie jsou také dobře známými probiotiky, které se objevují ve většině mléčných výrobků, včetně modrého sýra. Bakterie mléčného kvašení a bifidobakterie obvykle pracují společně s sebou. Například studie z března 2001 publikovaná v "Food Technology and Biotechnology" uvádí, že tyto dva bakteriální typy pomohly zmírnit intoleranci laktózy, zabránit a snížit příznaky průjmu, zlepšit imunitní systém a snížit hladinu cholesterolu.

Houba

Charakteristické modré žíly přítomné v modrém sýru jsou z houby Penicillium roqueforti. Tento houbový kmen je také zodpovědný za štiplavé vůně modré sýry, které mají tendenci mít. Modrý sýr obsahuje také kvasnice, typ houby, zejména Debaryomyces hansenii, Yarrowia lipolytica, Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces lactis a Candida spp. Tyto houby, které významně přispívají k chuti modrého sýru, se podle článku z listopadu 2003 zveřejněné v článku "Food Technology and Biotechnology" vyskytují poněkud symbioticky s bakteriemi mléčného kvašení. "I když některé houby mají probiotické vlastnosti, bakteriální kmeny v modrém sýru jsou mnohem výhodnější.

Úvahy

Bifidobakterie a bakterie mléčného kvašení jsou vždy přítomny v modrém sýru, i když některé kmeny nemusí být zahrnuty v závislosti na výrobci. Vzhledem k tomu, že účinnost těchto mikroorganismů stále vyžaduje další výzkum, měli byste vždy konzultovat svého lékaře předtím, než provedete jakékoli změny ve stravě. To je zvláště důležité, pokud máte střevní onemocnění. Ačkoli jsou tyto bakteriální kmeny obecně již přítomny ve vašem střevním traktu, existují v jemné rovnováze. Konzumace pestré stravy je ideální pro vaše zdraví.