Nejlepší způsob, jak zmrazit chřest: Blanch to nebo jen zmrazit to?

Blanching - varná zelenina po určitou dobu - je jednoduchý, ale nezbytný úkol pro úspěšné zmrazení chřestu. Stejně jako všechny druhy zeleniny, chřest obsahuje enzymy, které zajišťují, že rostliny chřestu zrají a vyvíjejí se správně. Bez enzymu zůstávají enzymy aktivní a aroma, struktura, barva a výživový obsah špargle budou ohroženy. Po správném zabalení a balení chřest zachovává svou kvalitu v mrazáku po dobu 10 až 12 měsíců.

Video dne

Krok 1

->

Chřest umyjte pod tekoucí vodou. Případně naplňte velkou misku studenou vodou a pak ji vyčistěte ve vodě. Tato metoda funguje nejlépe, je-li špargle špinavá, protože jej házení ve vodě odstraňuje písek zakotvený v špičkách chřestových oštěpů.

Krok 2

->

Rozdělte chřest na šarže malých, středních a velkých kopí, protože větší oštěpy vyžadují více času blednutí než malé, štíhlé oštěpy. Blanch a balení každé velikosti zvlášť. Spears o průměru více než 1/2 palce jsou považovány za velké kopí. Malé kopí jsou tenké a mají menší průměr než tužka.

Krok 3

->

Řezněte velké kopí do délky 1 až 2 palce. Můžete zkrátit menší oštěpy nebo je nechat celé.

Krok 4

->

Přineste velkou varnou vodu do plného varu. Použijte 1 galon vody na každých 1 libra špargle.

Krok 5

->

Umístěte chřest v kovovém koši nebo parníku. Okamžitě ponořte koš do vroucí vody.

Krok 6

->

Dobře zakryjte konvici. Nastavte časovač kuchyně, jakmile se voda vrátí do varu.

Krok 7

->

Blanch malé kopí na 2 minuty, střední kopí na 3 minuty a velké kopí na 4 min

Krok 8

->

Naplňte misku ledovou vodou. Jakmile zazvoní časovač, rychle vyjměte sítko z konvice a potom nechte chřest v ledové vodě. Chřest necháme rychle vychladnout a v případě potřeby přidáme další led. Chladicí doba je přibližně stejná jako doba blednutí.

Krok 9

->

Chraňte chřest dobře. Chraňte chřest v opakovaně uzavřených mrazicích pytlích nebo v hermeticky uzavřených plastových nádobách.

Věci, které budete potřebovat

• Velké misky
• Odsávací nůž
• Velký kotlík s krytem
• Kovový košík nebo parník
• Kuchyňský časovač
• Ledová voda
• plastové nádoby

Tipy

• Můžete také blednout chřest v páře.Tento proces je téměř totožný s vroucí, s výjimkou toho, že chřest je umístěn v koši na parní loun, který je zavěšen nad vodou, místo aby byl umístěn do vody. Napařování je pomalejší, takže přidáváte o 50 procent více času. Blanch kopí tři minuty, střední kopí za 4 1/2 minuty a velké kopí po dobu 6 minut.